咖啡的三大产区：美洲产区、非洲产区、亚洲产区。一般来说，邻近生长的咖啡都有相似的特色。如果一个特定的豆子缺货，制造综合品的厂商买家，一般就会找附近的国家。
1、美洲产区
巴西：是世界最大咖啡生产输出国，总产量占全世界的1/3，巴西有10个州产咖啡豆，由于地域和气候的差异，品质难免良莠不齐，因此，巴西设定自成一格的分级基准，以求品质的安定化。巴西咖啡香、酸、醇都是中度，苦味较淡，以平顺的口感着称，带有花香和坚果香。
知名品种：圣多斯（Santos Coffee）
哥伦比亚：哥伦比亚是世界上第二大咖啡生产国，生产量是世界总产量的12%，仅次于巴西。地域的复杂性带来哥伦比亚咖啡风味的多样化。哥伦比亚咖啡豆品质整齐，堪称咖啡豆中的标准豆。口感酸中带甘、低度苦味，随着烘焙程度的不同，能引出多层次风味。中度烘焙可以把豆子的甜味发挥得淋漓尽致，并带有香醇的酸度和苦味；深度烘焙则苦味增强，但甜味仍不会消失太多。一般来说，中度偏深的烘焙会让口感比较有个性，不但可以作为单品饮用，做混合咖啡也很适合。
知名品种：麦德林（Medellín）
墨西哥：咖啡豆大小由中粒到大粒都有，外观、香味都大致良好。
牙买加：分为蓝山地区种植生产的咖啡和蓝山地区以外种植生产的咖啡。蓝山咖啡的年产量只有700吨左右，颗粒大质量佳、味道调和，同时兼具适当的酸、苦、香、醇、甜味，是全世界公认的极品，蓝山咖啡酸、香、醇、甘味均匀而强烈，略带苦味，口感调和，风味极佳，适合做单品咖啡。由于产量少，市场上卖的大多是“特调蓝山”，也就是以蓝山为底再加上其他咖啡豆混合的综合咖啡。
知名品种：蓝山（Blue Mountain）
哥斯达黎加：“海洋风味”，醇厚度中等，干净明亮，酸度明显。
知名品种：塔拉苏（Tarrzu）
危地马拉：酸味较强的品种之一，味道香醇而略具野性，是拼配咖啡豆时常会选择的品种，广受咖啡烘焙师和品鉴师青睐。香气、酸质、体脂感和顺口苦都是值得期待的，还能给意式咖啡赋予充足的焦糖香和独特的巧克力风味。
知名品种：安提瓜（Antigua）
巴拿马：有茉莉、柑橘、成熟水果、浆果、焦糖、特殊甜味、香草、巧克力等多种风味。
知名品种：瑰夏（geisha）
萨尔瓦多：体轻、芳香、纯正、略酸，风味特色是均衡度极好，是中美洲的特产。具有酸、苦、甜等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度。
古巴：古巴人通常采用两种方式处理咖啡豆——日晒法和水洗法。他们一直都秉承其特有的传统做法去制作, 十分极端地控制烘焙过程,既要有十分可口的浓郁香滑的咖啡原味,还要保持咖啡豆不会由于过分烘焙而导致燥热上火
知名品种：琥爵咖啡（Cubita），产地：水晶山
?美国-夏威夷：浓郁芳香，并带有肉桂香料的味道，酸度也较均衡适度。夏威夷咖啡是美国50个州中所出产的唯一顶级品种，美国本土自然是其最大的市场。
知名品种：科纳(Kona)
2、非洲产区
埃塞俄比亚：是拥有堪称咖啡原产地的历史和传统的农产国。浅度烘焙有着独特的柠檬、花香和蜂蜜般的甜香气，柔和的果酸及柑橘味，口感清新明亮。
知名品种：耶加雪菲（Yirgacheffe ）
肯尼亚：主要特色是鲜明的水果香，常见的水果香是柑橘。肯尼亚咖啡具有多层次感的口味和果汁的酸度，完美的柚子和葡萄酒的风味，醇度适中，是许多咖啡业内人士最喜爱的单品。
坦桑尼亚：酸质活泼，干净高甜，多半带有莓果与水果气息，有强烈的甘醇度，适宜于调配综合咖啡。
知名品种：乞力马扎罗咖啡（Kilimanjaro Coffee)
3、亚洲产区
?印度尼西亚-爪哇：爪哇是印尼最早的咖啡产区。烘焙后苦味极强，酸度较低，有着一种清苦的体会，清涩如同生活。
着名的编程语言Java图标就是一杯热气腾腾的咖啡，据说当初Sun公司一群高管讨论命名时正好喝着爪哇咖啡，灵感就此而生。
印度尼西亚-苏拉威西：苏拉维西咖啡豆拥有多样性、浓郁、且深沉丰沛的香气，酸度极低、温柔顺畅、略带有甜味。苏拉维西是口感最雅致的印度尼西亚咖啡豆，带浓厚的大地气息，顺滑而丰富的口感中透出悠悠的草本味道。
印度尼西亚-苏门答腊：风味非常浓郁，香、苦、醇厚，带有少许的酸味。一般咖啡的爱好者大都单品饮用，但也是调配混合咖啡不可或缺的品种
知名品种：曼特宁（Mandheling）
越南：香味较浓，酸味较淡，口感细滑湿润，香醇中微含点苦，芳香浓郁，提神醒脑，传统的越南咖啡都是咖啡加炼乳的喝法。
知名品种：摩氏咖啡（moossy）、中原咖啡(G7 coffee)、西贡咖啡（SAGOCAFE）、高地咖啡。
?印度：醇厚度饱满，口感顺滑。
知名品种：季风咖啡，又称风渍咖啡。
中国-云南：浓而不苦、香而不烈、略带果味
知名品种：云南小粒咖啡
中国-海南：兴隆咖啡豆咖啡颗粒大，果子成串，成熟呈深红色，有香味。脱皮的咖啡豆圆滑光洁、品质优良。咖啡粉呈深褐色，浓郁芳香，不沾杯，味道微苦而香，饮后回味无穷，余香持久，营养丰富。
知名品种：兴隆咖啡
中国-台湾：酸度柔和，口味平和，质感较好。
知名品种：古坑咖啡
