冷萃咖啡和冰滴有什么区别？冷萃和冰滴有什么不一样要 怎么制作

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-05 22:40:29


　　现在的温度是越来越高，夏季到来降暑饮品就畅销起来了。炎热的夏季，爱喝咖啡的你，怎么能少得了夏日的特色饮品—冷萃咖啡。
　　
　　冷萃咖啡，顾名思义，是用冷水萃取出来的咖啡，把冰块和水结合在一起来对咖啡进行长时间的低温萃取，萃取的时间差不多在8～10小时，冷萃的口感会相对热水萃取出来的咖啡，苦、涩感会相对较低。用热水萃取的咖啡分为分为滴滤式和浸泡式，同样，冷萃也分为过滤和浸泡，即冰滴咖啡和冷泡咖啡。
　　
　　冰滴咖啡，源于荷兰，因此名字叫dutch coffee。需要有专门的器具来进行制作，整体分为三部分，上面部分的器皿盛装的是冰水以及一个控制水滴的阀门，中间部分的器皿盛装咖啡粉，下面的部分就是盛装的咖啡液体。
　　
　　冰滴制作过程：
　　
　　1、计算好粉水比，一般为1:13-1:15，然后装入冰块和水，冰和水的比例一般为2:1。
　　
　　2、研磨一定量的咖啡粉，刻度比手冲细一些，因为温度低，相对不易萃取出咖啡物质。
　　
　　3、将研磨好的咖啡粉放入器皿中，记住咖啡粉上下都要放一张打湿的滤纸和器皿以及粉贴合，这样不易堵塞。
　　
　　4、将冰水混合物的器皿放到上面，水流的滴速控制在3秒2滴左右。
　　
　　5、静静的等待萃取的结束。
　　
　　6、萃取后结束后就可以品尝了，放在冰箱里冷藏后效果更佳。
　　
　　冷泡咖啡
　　
　　制作相对简单些，也不需要专门的器皿。找一个罐子、壶、或者杯子，在里面加入一定量的冰水（冰和水比例约1:1），粉水比1:13-1:15，刻度和冰滴类似，然后将研磨好的咖啡粉放入器皿中就可以了，放冰箱里冷泡一晚上。第二天早上再用滤纸或滤布过滤出来就可以饮用了。
　　
　　口感来说，参数一致的比情况下，冰滴的醇厚度和风味强度会相对好些；冷泡的触感和层次感会相对好些。
　　
　　当然，你也可以做一下小的创新，在咖啡粉里面加入一些水果，让咖啡本身地域之味的风味特征更明显些。或者接受不了黑咖啡的也可以加些牛奶尝试一下不同的口感。
　　
　　Tips:
　　
　　冷萃咖啡和冰咖啡还是有很大区别的，冷萃咖啡是用冷水萃取，而冰咖啡只不过是在热咖啡里面加入了冰块快速降温，冷萃咖啡的苦涩感会相对较低、层次感也相对会比较棒。

2020-07-11 14:16:26 责任编辑：未知

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