什么是烘焙
咖啡烘焙是指定量的生豆上稳定地供给它所需的热量时发生的物理、化学性变化。通常热量是通过传递、对流、辐射等进行传导。咖啡烘焙过程主要是通过其中的热传递和热对流进行热量传导。通俗的讲，是通过烘烤降低咖啡本身的酸度、提高醇度从而产生我们常说的“咖啡香”，而本身生咖啡豆是没有香气的。浅炒的咖啡豆容易使人尝到咖啡豆本身的风味，随着烘焙程度升高，酸度下降苦度上升。烘焙程度越高尝到的烘焙味越重，咖啡豆味越轻。烘焙手法程度对一杯咖啡口味的影响是和咖啡豆本身的质量同等重要的。
最初的烘焙阶段分为四个：“浅度烘焙”“中度烘焙”“中深度烘焙”“深度烘焙”4个阶段。
一般情况下，还可将以上4个阶段再分为8个阶段：
①极浅烘焙(Light roast)
②肉桂烘焙(Cinnamon roast)
③微中烘焙(Medium roast)
④中度烘焙(High roast)
⑤城市烘焙(City roast)
⑥深城市烘焙(Full city roast)
⑦法式烘焙(French roast)
⑧意式烘焙(Italian roast)
咖啡在烘焙过程中会发生两次爆裂，爆裂是指咖啡豆加热后发生收缩膨胀而裂开，由于爆裂，咖啡豆也会变大。
极浅烘焙中，咖啡豆是烘焙到第一次爆裂即将开始之前，极浅烘焙的豆子一般不建议饮用；肉桂烘焙是咖啡豆烘焙到第一次爆裂发生途中。
微中度烘焙是咖啡豆烘焙到第一次爆裂结束时；中度烘焙是烘焙到咖啡豆的褶皱开始舒展、香气发生变化时。
城市烘焙是咖啡豆烘焙到第二次爆裂期为止；深城市烘焙是咖啡豆烘焙到第二次爆裂期结束时的烘焙度。
法式烘焙是咖啡豆黑色中仍带有一点褐色的阶段；意式是将咖啡豆烘焙到褐色消失、变成全黑的阶段。
烘焙后的咖啡豆与生豆相比，体积增大且重量变轻（物理变化）；生豆中包含糖分、脂质、氨基酸等成分。在糖分经过长时间受热后会发生焦糖化反应（化学变化）使得咖啡的香气和味道收到很大影响。
拼配是将不同的咖啡混在一起，制作出新味道的一种方式，每种咖啡都有优点和缺点，拼配的最大理由就是弥补个别咖啡的缺点同时更加优化其优点。手冲咖啡是为了突出单品咖啡固有的特征而精心萃取，所以没有拼配的情况；意式咖啡需要拼配，完美的萃取浓缩咖啡，能完整的萃取出好的味道。
代表性的拼配方式：生拼、熟拼
生拼：先混合生豆再烘焙，在烘焙过程中，每款咖啡豆的香气相互交叉影响，烘焙结果也很均一，商品价值也很高。
熟拼：先适度烘焙再混合，每一种生豆各自烘焙到最佳烘焙点再混合，使咖啡呈现完美的味道和个性。
大家在选拼配豆时可以和烘焙师交流自己偏爱的口感风味，这样烘焙师就知道如何推荐适合自己的拼配豆。
黑蜜处理是蜜处理最高等级的，不去除果胶直接干燥，时间长达2周到一个月，风味和口感均好于其余蜜处理咖啡。蜜处理咖啡是精品咖啡，一般采用中浅度烘焙，也就属于肉桂烘焙度，可以直接冲煮品鉴，不建议添加调味剂。
