精品咖啡豆处理方式|咖啡二次水洗法是什么处理法有哪些咖啡豆

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-12-31 11:34:44


　　肯尼亚“复式水洗法”
　　
　　最后我们再普及一下肯尼亚的“复式水洗法”，在此作概括和时间数据的补充。更详尽的资料请参阅，韩怀宗老师《精品咖啡学（上册）
　　
　　肯尼亚的复式水洗法也称作肯尼亚双重水洗发酵（double fermentation）。
　　
　　原因在其水洗槽中有高低两层，一般咖啡农于傍晚先将采收到的咖啡浆果挑选出瑕疵豆，去掉果皮后将附带粘液的带壳豆倒进上层的发酵池中，或采用不入池水的干体发酵，在发酵整夜后在次日早上用水清洗一次，去除大部分果胶，在进入到下层的净水池进行二度发酵。
　　
　　进行二度发酵的过程中，每隔3~5小时就更换一次循环水以免滋生霉菌和发臭，然后再导入到水洗沟渠，去掉残余的果胶。
　　
　　以上全过程共花费至少36小时，之后还需要将冲洗干净的带壳豆放置在净水池中浸泡至少12小时，最后经过晾晒脱水才算是完工，这总体耗时比中南美洲的总处理时间多了数倍且水资源需求也增多不少。

2020-07-08 09:02:01 责任编辑：未知

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