咖啡豆对着屋里的白炽灯，哭着许下愿望：短短豆生，愿有人，免我惊，免我苦，免我受潮，免我串味，免我四下流离，免我无罐可存...
影响一杯咖啡的因素有很多很多，从产地的水质土壤、包装运送、烘焙、研磨、冲泡......等。有许多可控和不可控的因素，我们可以从自己可以掌握的地方着手，今天让我们来谈谈如何保存咖啡豆吧！
咖啡豆保存会遇到的敌人：氧气、光、热、水气(湿气)、异味
刚烘好的豆子会释出约体积三倍的二氧化碳，通常静置约莫48小时后豆子会进入较佳赏味期限，并不是今天烘好的今天就能磨来喝；多数的豆子表面有着漂亮的光泽，同时油脂会释出迷人的香气。
氧气 与咖啡豆接触会使咖啡豆变酸腐坏。
水气 容易与油脂结合，在蒸发同时带走油脂，而油脂蕴藏的咖啡香气也就因而减少。
光热 会与咖啡豆产生化学变化，影响咖啡豆的质地。咖啡豆磨成粉后因为表面积增加，会加速氧化程度，若同时与水气接触更会加速遗失咖啡本身风味，所以建议要冲泡前再研磨，喝多少，磨多少。
『咖啡豆是否可以放冰箱保存』虽然冰箱是一个低温又相对干燥的环境，但整体而言建议「不要」将咖啡豆存放冰箱。我们分为冷藏与冷冻来讨论。
冷藏 千千万万不可呀。咖啡豆容易吸取其他味道，所以把咖啡豆放冰箱等于冰箱内储存了什么，咖啡豆基本上都会吸收，不仅少了咖啡原本的韵味，还会参杂了各种生食、熟食的怪异气味。
『反过来说的去味小知识』若想去除冰箱异味，您可将用冲泡后「干燥」或不再做食用的咖啡粉放冰箱让冰箱维持干净的味道，谨记别把湿的咖啡粉直接放进去，因为潮湿的粉末容易滋长霉菌；也要将咖啡粉在容器内放好，不小心洒出来的话，清理也是件扰人的事。
冷冻 可以放。需注意的是挤出空气后要密封包装，并在分装时以「小袋」分装。将咖豆从冷冻库取出后，因冷冻库温度与室温有许多温差，在保存包装上容易凝结水气，我们需要等待解冻直到温度、湿度与室温相当时再进行开封取出，避免水气与咖啡豆接触影响咖啡本身气味。
也谨记拿出来的咖啡豆请不要再放回冷冻库，解冻、结冻温度反复变化，咖啡豆容易变质。
这就是啡啡苦口婆心说了上述一堆建议存放冷冻库时应以小分量包装的原因啦。
【咖啡豆的包装】「单向透气阀包装」单向透气阀设计是让气体「只出不进」
前面说过烘培后的咖啡豆会产生大量的二氧化碳，而二氧化碳的重量>氧气和氮气。
较重的二氧化碳会将较轻的氮气与氧气排出，减少氧气停留在包装内与咖啡豆接触的时间，而后再排出多余的二氧化碳，达到保鲜与避免袋子过度膨胀的效果。
取豆建议： 用长勺深入容器将豆子取出。如果倾倒装咖啡的容器包装，底层的二氧化碳保护层就又和空气中的氧气翻搅接触，再次增加咖啡豆氧化机会。
最后总整理咖啡豆最佳保存条件：干燥、没有光照、阴凉、光线、温湿度都稳定的环境。
一般买咖啡时除了询问喜欢的风味外，可以向店家询问烘培日期与建议赏味日期，不同烘培程度也会影响咖啡的赏味期限。
良好、专业和善良的烘豆师、咖啡师会根据需求向你推荐，并自己做好质量把关；想赚你一次生意的则会推荐即期的豆子做出清或含糊交代甚至欺骗。
无论任何食物都不要为了贪小便宜或购买方便而一次购买太多的量，喝多少(建议两周内)买多少，保存也就就不会太费心了。
也许你没办法常常跑咖啡厅，或咖啡豆取得来源真的不易，真空罐会是一个不错的保存容器喔！
