手冲咖啡
咖啡的萃取有许多方式，可以用意式咖啡机萃取浓缩，也可以用虹吸壶翻滚冲泡，可以用摩卡壶蒸汽浸泡，也可以用手冲器具柔和萃取。只要豆子质量好，用哪一种萃取方式获得的咖啡都是好喝的，只是呈现出来的风格不同。上述四种萃取方式，大家最常接触的是意式浓缩萃取，其次是手冲萃取。
意式咖啡机利用9个大气压，在30秒内用高温热水快速把30ml浓缩咖啡萃取出来，其出品风味浓郁、强烈、萃取充分到出油脂。手冲是按照金杯萃取标准，将热水均匀注入装在滤杯中的咖啡粉内，通过不断观察咖啡粉的状态与逐渐逸出的香气，调整冲煮方式，把咖啡中最好喝的部分呈现出来的一种萃取方式。
（注：在现实的咖啡萃取中，为了追求咖啡较好的口感，既要力求咖啡原本的味道，也要避免产生不好的味道，这之中的取舍比例有几个被广泛共识的标准，这就是传说中的金杯（Glod Cup）标准。）
相较于意式咖啡的浓烈与苦涩，手冲咖啡呈现出来的是柔和与清甜。不需要把豆子烘得太深，也不依赖笨重的咖啡机，单凭手冲壶和滤器，就能出品一杯口感丰富的咖啡，品尝时可以不加糖，不加奶，尽享咖啡千变万化的风趣。
这两种萃取方式没有高低之分，只有赏味的人是否喜欢，喝多了意式的你，不妨尝一尝手冲这种最简单的萃取方式，感受咖啡豆原本的味道。
手冲的魅力
>无我、无为、追求自然。
KONO滤杯
“手冲”咖啡是一门看似简单，却较难深入的手艺活，用一把手冲壶、一只滤器和一个分享壶，萃出世界各地之味。咖啡师需要进行大量的冲煮练习，经历过无数次失败，才能慢慢地掌握这门技术。想要稳定地出品一杯咖啡，更要储备大量的咖啡知识，进行海量的萃取试验。
每一个咖啡师都经历过「与手冲壶作斗争」、「让水流又细又稳」、「理解水和咖啡粉的状态」这三个过程。起先感觉咖啡壶无比沉重、不听使唤，无法控制水的流速；后来慢慢地感受不到壶的重量，水流控得又缓又细；再后来能够感知壶中水的流动，任其自然地流淌。让手冲壶变成身体的一部分，把壶中水送到目视可及的任意一点；最后是观察咖啡粉与水的相互“作用”，从咖啡粉蓬发的气泡中找到给水的规律。
水流慢·稳·匀
这是一个一生都在不断精进的手艺，从熟到巧，最终要做到「无」。当咖啡师掌握了一切手冲技巧之后，需要做的事情是忘记一切。首先要忘记自己，不理会外界的干扰；不被内心的情绪所左右，眼中是水和粉，心中是客与爱，做到「无我」；最后是忘记所有的规则，凭借长期积累的经验与技巧，用心把一支豆子的魅力发挥到最好，做到「无为」。此时咖啡师只是咖啡与客人之间的一种媒介。
咖啡·自然而然
这就是手冲咖啡的魅力所在，是所有萃取方式中看似「人为」参与最多，却又要做到「无我、无为」的一种。相比机器出来的稳定、冰冷的理性，它多了一些温暖、自然的感性。咖啡做好了就像是一种艺术，如文字、似电影、像音乐般表达着咖啡师的内心。
