咖啡豆处理法有哪些？传统三大咖啡豆处理方法各自有什么特点

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-12-22 13:53:01


　　咖啡豆为什么要进行处理？目的是从咖啡果皮、果肉、果胶层中顺利的取出咖啡豆。不同处理法的咖啡豆无论是风味还是口感都有着很大的区别，有的干净，有的醇厚，非常特别。
　　
　　常见且主要的处理法有：日晒、水洗、半日晒/蜜处理。
 
　　
　　日晒处理法：
　　
　　日晒处理法是最古老的处理法，将成熟的咖啡果直接铺在晒豆场上进行自然干燥，视天气情况整个干燥可能会持续2～4周，待咖啡果变硬后，使用脱壳机去除已经干硬的果肉和羊皮纸，取出咖啡豆。
　　
　　日晒豆在干燥过程中会吸收果肉内的养分和糖分，使得日晒豆果香浓郁，甜感重，醇厚度也优于水洗豆，但是酸质会较低，且容易有杂味。日晒处理法的成本低，适合水资源不丰富的国家。
 
　　
　　水洗处理法：
　　
　　水洗处理法是使用机器去除果皮、果肉后，将带着果胶黏糊糊的咖啡果倒入水槽中，并不断翻搅，使得果胶在水中发酵水解，在此期间会自然产生各种酸类例如苹果酸、柠檬酸、醋酸、乳酸等，这些酸类也会进入咖啡豆内，这就是水洗豆通常酸质明亮且强度较高的原因。
　　
　　特别值得一提的是，水洗豆由于在同一水槽内进行水洗处理，共享水槽内的各种物质所以水洗豆的一致性非常好。但是成本高，适合水资源丰富的国家或地区。
 
　　
　　半日晒/蜜处理：
　　
　　半日晒处理法和水洗法一样，先通过机器去除果皮、果肉，然后不同于水洗法倒入水槽而是和日晒法一样铺平进行自然干燥。这种处理法的好处在于因为已经去除了果皮果肉，可以在“看得见摸得着”的情况下人为管控，减少日晒处理法处理失败的风险。
　　
　　蜜处理的方法基本和半日晒一样，只是在保留果胶厚度的方面不同，依据保留果胶的从厚到薄，分为黑蜜、橙蜜、红蜜、黄蜜、白蜜。
　　
　　半日晒有和日晒一样的果味风度以及不错的醇厚度，由于没有水洗的过程，酸度也同样不高。
　　
　　目前还有很多新兴的流行处理法，厌氧发酵、二氧化碳浸渍法、酒桶发酵、乳酸发酵等等，也有不常见的动物体内处理法（猫屎咖啡），甚至还有正在研究的海水处理法、可乐处理法等等。
 

2020-06-22 10:26:39 责任编辑：未知

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