中国云南普洱孟连帕亮村双重发酵法卡提莫P3/4咖啡-醉花春

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-03-29 23:09:10

  帕亮村隶属云南省普洱市孟连傣族拉祜族佤族自治县勐马镇,这里是云南怒山山脉的支脉,平均气温16-18°,年降雨量1900-2200毫升,帕亮村地处高山,村落被原?态?蓬勃的林落环绕,依傍怒江,高山阳光充足,台阶形态的咖啡栽培地孕育了诸多微气候,常适宜种植咖啡;村落现有农户731户,从事劳动产有2292人,主要种植咖啡及茶叶,村内的种植者以拉祜族为主,“达雅”在拉祜族语中是“美好”的意思,也是庄园的名字,寓意“美好咖啡”。
  
  每年的11月份到3月份是咖啡樱桃的收获期,和中南美洲很多优质咖啡产区样,咖啡种植者会在山脉采阴凉式栽培方法,大量栽种遮阴树,为高品质咖啡创造能长期且可持续提升的有利生长条件,这批咖啡由我们要求种植者,只摘选最成熟的咖啡全红果,并通过特殊处理法(Double Fermentation)的进行发酵,严格把控发酵温度,发酵时间,发酵环节,及?燥过程的相关参数,层次丰富且口感平衡。
  
  双重发酵处理法过程介绍:
  
  1、鲜果分级:采摘全红果,标准甜度在20%-26%之间,甜度多少会直接影响发酵程度以及最终风味,鲜果采收完成当日,应使用虹吸池或其他容器进行干果和杂物的分离和去除
  
  2、预发酵:鲜果分级后,沥干水分,并置入密封容器内静置,排空容器内空气,确认容器无破损;装入密封容器后,应将其放置在温度为10-15度,干燥的环境下;
  
  3、干燥管理:预发酵结束后,将红果进行干燥,干燥初期铺层厚度在1-2cm,表面果胶干燥后,铺层厚度2-3cm;每2小时翻动一次,防止局部湿度较高而滋生霉菌;夜间需收纳至室内或用防水材料覆盖,防止表面结霜;干燥7-15日,含水率降至10-12%时停止干燥,并收纳入库,放置于干燥环境下。
  
  中国 云南 普洱 孟连 帕亮村 双重发酵法 醉花春 Lot3
  
  China Yunnan Puer Menglian Paliang Village Double Fermentation
  
  产国:中国 / China
  
  产区:云南、普洱、孟连 / Yunnan、Puer、Menglian
  
  庄园:帕亮村 / Paliang Village
  
  豆种:卡提莫 P3/4 / Catimor P3/4
  
  海拔:1300-1600m
  
  处理方式:双重发酵 / Double Fermentation
  
  烘焙程度:浅度烘焙 | Light Roast
  
  风味:草莓酱、樱桃、蜂蜜甜 / Strawberry Jam、Cherry、Honey Sweetness
 

2020-06-09 09:45:29 责任编辑:未知

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