咖啡人故事 | 虹吸咖啡师是如何练成的

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡馆经营 > 知识 > 2024-11-24 10:08:21



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  一杯好喝的咖啡,首要有上乘的咖啡豆,但若然没有一流的咖啡师冲泡,亦难以发挥咖啡豆的独特风味。那么一个好的咖啡师应具备那些特质?“一定要对咖啡充满热诚,乐于花时间钻研有关知识,累积经验,磨炼技巧。”咖啡师梁宪成(Jobe)肯定地说。
 
  将兴趣化为职业
 
  “大约10年前,于日本初次尝到手冲精品咖啡的滋味后,便一试难忘。”对美好的回忆,有人仅乐于沉醉其中,但 Jobe 却选择为回忆增值。在大学修读旅游管理的他,现于澳门安德鲁饼店任职餐饮创新及标准行政经理,平日主要从事文书及管理前线销售的工作。
 
  由于对咖啡的热爱,他除了在公余时间报读咖啡师课程,还向公司自荐,亲身参与冲制咖啡的工作,从实战中累积经验。去年,他以公司的名义,参加由澳门咖啡喜爱协会举办的MSC虹吸式咖啡师大赛澳门地区比赛(资格赛),比赛获胜更让他获得前往日本参加WSC世界虹吸式咖啡师大赛的资格。
 
  “很开心能够代表澳门参加国际比赛,虽然只得到第8名,但对于没有参与国际比赛经验的我来说,这次经历相当宝贵,不但令我眼界大开,还有助提升澳门在国际咖啡业界的知名度。”
 
  扬名国际尚欠经验
 
  距去年比赛已近一年,Jobe如今说起,仍难掩兴奋心情。为了做出好成绩,他和随行的助手,特意提前几天到达日本当地备战。“为了适应环境,调节心情,我们特别在下榻的酒店进行模拟比赛。可惜的是,没有预计到大会提供的食用水,与酒店的水质不同,导致冲泡出来的咖啡味道未如理想。”
 
  根据比赛规定,咖啡师在冲泡咖啡后,要向评审简介其咖啡的味道和独特之处,由于水质会对咖啡的味道产生微妙影响,而咖啡师在冲泡后又不能试味,于是便造成失误。“当日算发挥出应有水平,但始终第一次外出比赛,心情难免紧张,加上临场经验不足,有很多事都是意料之外。”Jobe希望今年能再次出线代表澳门参加比赛。
 
  除了日常工作,Jobe还会在公余时间到澳门咖啡喜爱协会担任导师,教授咖啡知识。早前,他以过来人的身份,向有意参加今届MSC资格赛的咖啡师作示范及分享心得。“比赛很考验咖啡师的经验和临场表现,想有好成绩,首先要有稳定的发挥,以及清楚比赛规则。其实澳门咖啡师已有一定的水平,只欠参加国际性赛事的经验;希望我们能透过不同的活动和比赛,让更多人加入这个行业,从而提升业界的水平。”
 
  虹吸式咖啡冲泡过程
 
  1. 先于虹吸式咖啡壶中设置滤网,并放入咖啡粉,同时于玻璃壶加入热水及烧至冒出白烟。
  2. 将上方玻璃容器插进玻璃壶上
  3. 水因受蒸气的压力而逐渐上升,用木匙轻轻搅拌,令咖啡粉均匀受湿受热。
  4. 待下方的水全升到上壶后,将虹吸式咖啡壶移离火源,冲泡好的咖啡会因温度降低而逐渐回流到下壶。
  5. 完成


 


2017-08-31 12:13:39 责任编辑:未知

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