咖啡发源地新武器|埃塞俄比亚西达摩班莎厌氧蜜处理G1原生种

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-18 16:35:59

　　埃塞俄比亚西达摩班莎厌氧蜜处理

　　地区：SHEKA，Bensa，Sidama

　　处理法：厌氧发酵

　　海拔： 2100-2300M

　　品种：传家宝

　　杯测：香槟，奶油草莓，欧亚甘草，热带水果，复合水果。

　　Bensa是Sidamo高海拔地区的一个地区，我们在那里新建了一个位于2100米的Washing站。从2100-2300米之间的农民和不同的小村庄收集咖啡，Sheka和Bensa Special Fermentation是厌氧工艺，在清洁和挑选咖啡后，将它们放在不锈钢制的密封罐中放置60小时，然后在高架的非洲床上干燥，这个过程产生强烈的果味和酒味。该清洗站于2017年购买，为Moplaco故事的新纪元做准备。

　　本萨（Bensa）位于西达莫（Sidamo）的高原上，产生了一种咖啡，具有佛手柑和香料的味道。我们的住所位于2100米处，面对Kokose，并被Logita河浇灌。属于我们的一公顷土地将使我们能够种植特别的Sidamo精选产品。

　　在博卡的历史上，我们第一次提供一种经过所谓的碳浸渍处理的咖啡方法。这种方法来自葡萄酒行业，葡萄在发酵过程中不需要压榨果汁。在咖啡中，这意味着在进入密封罐之前，咖啡樱桃完好无损，没有被打浆，注入二氧化碳。这种二氧化碳注入减缓了糖从粘液层的分解，粘液层位于樱桃。然后在低于10-12°C的温度下在没有氧气的情况下进行发酵。这是一个独特的工艺为西达摩地区和它创造了一个非常干净和一致的风味轮廓。

　　咖啡是美诺的好朋友阿什纳菲做的。他们的合作早在2003年就开始了。当时，阿什纳菲是西达玛工会管理层的年轻成员之一。因为政治问题他不得不离开埃塞俄比亚。现在他回来了，特拉博卡和阿什纳菲一起做试验希望将来能更紧密地合作。

风味短评

　　干香散发着甜蜜的草莓、水蜜桃、荔枝、佛手柑香气。啜饮後口中有着香浓的水蜜桃、草莓、荔枝甜蜜中带着细致的咖啡花香气，紧接着佛手柑、蜂蜜、红茶，从干香至入口都丰腴甜美有着饱满扎实及强劲的花果香滋味。