哥伦比亚narino咖啡 娜玲珑咖啡蜜处理阿蓬特村烘焙冲煮分享

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2020-06-01 11:49

  阿蓬特村位于哥伦比亚西南地区的纳里诺省。太平洋位于西部,厄瓜多尔位于南部。它是哥伦比亚安第斯山脉最高的地区之一,最高峰2400masl。该地区的加莱拉斯火山仍然活跃,覆盖着该地区的火山灰和矿物。Narino种植并生产该国一些最优质的咖啡,占2018年卓越杯咖啡的一半以上。
  
  阿蓬特(Aponte)由印加土着居民居住。他们是最北端的印加部落成员的后裔。印加语是哥伦比亚南部,厄瓜多尔和秘鲁部分地区的基奇瓦语方言。土地仍然由社区持有,并由一群被称为卡比尔多的长者统治。
  
  在最近的历史中,由于该地区非法活动的突出,印加经历了经济困难和暴力。咖啡种植可替代利润丰厚但非法的古柯种植。在2016年与哥伦比亚革命武装力量达成和平协议之后,哥伦比亚政府开始向从可口可乐转向咖啡的农民提供补贴。
  
  哥伦比亚的大多数咖啡都是水洗的,但是最近有更多的尝试使用其他加工方法进行实验。将该咖啡去浆,并用粘液干燥种子。用这种方法干燥种子可以增加咖啡的甜味和水果味。这代表了蜂蜜的加工风格。洗过的咖啡将在罐中发酵,以去除种子外部的粘液。通过避免发酵,避免了大量的水浪费。
  
  烘焙这种咖啡时,我们试图强调来自蜂蜜加工的甜味,并强调在安第斯山脉长大后所产生的酸度。使用Ikawa样本烘焙器,我们测试了两个配置文件-一个更快的烘焙和一个更慢的烘焙。
  
  在这两种情况下,咖啡均表现良好,第一种具有较酸和多汁的味道,第二种则较甜和醇厚。我们选择了一条中间路线,可以生产出充满活力的酸度,兼具身体和甜度的咖啡。我们将鼓装得稍凉一些,并在8:30达到第一个裂纹,并以22%的显影度实现了轻度烘烤。
  
  这杯咖啡的浓缩咖啡表现出色。我们的配方是18克粉,在28秒内产生41克。我们用8.83%的TDS实现了20.1%的提取。所得的意式浓缩咖啡非常甜,带有焦糖,苹果和丁香的香气。它可以作为混合成分,也可以单独使用,也可以加或不加牛奶。
  
  对于手动冲泡,此咖啡最适合V60或爱乐压。咖啡浓郁而甜美,带有淡淡的水果味。
 

责任编辑:Z.E

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