埃塞俄比亚西达摩班莎达摩凤蝶厌氧日晒G1等级花果般馥郁香甜

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-04-29 19:32:55

　　埃塞俄比亚西达摩凤蝶厌氧日晒

　　Ethiopia Sidamo Bensa Damo Papilio Y.Natural

　　国家：埃塞俄比亚Ethiopia

　　产区：南西达摩South Sidama

　　种植地：班莎区，达摩村Bensa Distrct, Damo Village

　　处理厂：达摩Damo

　　品种：原生种

　　海拔：1900-2200 MASL

　　处理法：厌氧发酵、日晒

　　等级：G1

　　认证：产地有机农场、CAFE Practices

　　杯测风味参考：妖艳的野莓水果酒，玫瑰花瓣，跳跃的橘子泡泡糖，风味层次推叠

　　达摩村

　　达摩村相当偏远，位于西达摩的班莎区内，村子的小农将咖啡樱桃送至达摩处理厂，此处理场位于香塔葛巴山(Shanta Golba Mountain)一侧，是Daye Bensa旗下的处理厂之一。

　　这里的农民性格与他们的咖啡一样，馥郁的香甜和热带水果般的热情，快乐的种植者养出快乐的咖啡，农民的愉悦和幸福完好呈现在咖啡中。

　　36hr厌氧发酵+日晒

　　发酵为一种自然化学反应，发酵过程是透过酵母、细菌、真菌等微生物消耗和代谢化合物，把糖分和酸质这类化合物分解成酸类和酒精。咖啡脱去最外层后，里面有一层黏稠的果胶（mucilage），要去除层果胶。在发酵过程中，酵母会降解咖啡果胶，这个好的发酵过程可以强化咖啡本身的风味和品质，不好的发酵过程则会降低减损咖啡的所有优点。

　　所谓厌氧发酵，是将咖啡放入一个封闭大槽里，注入二氧化碳进行发酵，控制里面的氧气含量，槽中会有一个释放二氧化碳的阀门。采用厌氧发酵法，因为处于封闭环境，较能掌控大部分环境变化和化学反应，让成果更加符合生产者所需。