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通常咖啡豆适合生长的地域是在南北回归线间的国家，称为“Coffee Zone”，中南美洲、阿拉伯、东非、亚洲南部、大洋洲等都在此区，而且拥有高山地形国家越能产出好咖啡，因为咖啡适合种植在海拔1,000——2,000米左右的山坡地，需要有充足的雨量，但不能过于潮湿。最好是能白天有温和日照、傍晚有云雾飘过、夜晚温度约摄氏10度但又不过低的环境。
除了产地之外，咖啡豆栽植的方法（是否荫下栽种、有机栽培、施肥），以及咖啡豆的采摘过程（农场工人的工作条件是否能让他们有良好工作品质）也都影响了咖啡的味道。好的咖啡树也有可能产出不好的豆子。
咖啡豆采收后的处理过程也很重要，常见的有日晒、水洗、蜜处理等三种后制处理方式。日晒的咖啡豆果香丰富、余味甜、醇度高。水洗的咖啡豆带有果香或花香、酸度适中、醇度较低。蜜处理的咖啡豆余味则更甜、水果香细腻、醇度高。
目前国际有一些依咖啡豆大小颗粒、后制处理好坏、种植海拔标高的各种分级方式，也可以借此判断咖啡豆的品质高低。另外，有些咖啡包装上会有公平贸易、永续经营、有机栽培、高海拔等证明标签，有这些标签的咖啡豆品质大部份都不差。虽然有些证明可能跟品质没有直接关系，但表示这些咖啡豆是经过仔细处理的。
3.咖啡生豆的保存
咖啡生豆在还没烘焙前非常稳定，条件好的情况下可以保存一年。但如果放在湿度高的地方，就有可能会产生细菌，咖啡豆也会沾染空气里不好的味道。
值得一提的是，所谓陈年老豆（aged）是指被存放在原产地的低湿度高海拔环境，定期翻动保鲜，培养出特别香醇口感的咖啡豆。这种咖啡豆的味道很好，但也很贵。放在一般仓库里囤积的咖啡豆可不是陈年老豆，不要被骗了。
台湾咖啡产地
台湾位居适合种植咖啡的23.5度北回归线上，目前大家较为熟悉的产区有云林古坑、南投蕙荪、台南东山、花莲瑞穗等地方。这些地区的气候及土壤有利于咖啡树的种植，大多是
阿拉比卡种咖啡豆，略带坚果香气，咖啡香醇味重且苦涩感较低。另外，屏东三地门、台北石门近年来也都出现小农自种咖啡，多是
阿拉比卡种咖啡豆，虽然种植范围不大，但产出的咖啡另有一番风情。
虽然台湾的地理位置位居适合种植咖啡的纬度区，但台湾的人力费用相对于非洲、中南美洲或是印尼等咖啡产地高，在成本的考量下，台湾咖啡的发展较易受到限制。
