手动磨豆机与电动磨豆机哪个好鬼齿／平刀／锥刀刀盘磨豆机粗细

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-04-28 19:54:23

新手看过来！如何挑选适合的磨豆机？

首先要知道的是磨豆机有分手动跟电动，手摇式磨豆机所磨出的咖啡粉颗粒较为不均不够细，比较适合手冲、虹吸壶、摩卡壶等类似冲煮方式。而电动磨豆机的成品会相对细致，常用于Espresso义式咖啡机，因为冲煮时间短，不然细致的咖啡粉烹煮太久容易过于浓苦。现在大部分的电动磨豆机都可调整咖啡粉细致度，也能用于手冲、虹吸壶等咖啡冲煮方式。

若偏好慢条斯理地享受煮咖啡的过程，不嫌麻烦的话手摇式磨豆机也很适合你唷！

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不同刀盘的磨豆机选择

刀片式（blade-based）磨豆机

一般不太推荐刀片式磨豆机，因无法均匀的磨细咖啡豆，比较像是用「砍」的将咖啡豆打碎，这样咖啡粉会粗细不均，虽然速度快但也破坏了咖啡品质。

鬼齿／平刀／锥刀刀盘（burr-based）磨豆机

鬼齿刀盘

用两片平行磨盘夹住咖啡豆之后磨碎咖啡豆，磨盘造型因需求稍有不同。平刀以「削」的方式将咖啡豆研磨成粉，咖啡粉颗粒接近片状，接触面积较大，咖啡的浓度和萃取率也较高。锥刀则以碾的方式将咖啡豆研磨成粉，咖啡粉会偏向块状。而鬼齿是用磨的方式将咖啡豆研磨成粉，咖啡粉会接近圆形，粗粉与细粉比例平均。通常新手要入门单品咖啡会推荐用鬼齿式刀盘磨豆机，义式跟单品都会喝的可用平刀与锥刀刀盘磨豆机，其中又以平刀刀盘磨豆机最为广泛使用。

咖啡豆的研磨方法与程度

咖啡粉因搭配不同冲煮器具，与热水接触的时间与方式会有差异，因此研磨程度也会不同。大约可分为「极细」、「细」、「中细」、「中」、「粗」五种程度，市售咖啡粉大部分都设定为「中细」的研磨程度，以配合一般消费者使用之美式咖啡机与咖啡滤纸。

极细：颗粒大小接近白砂糖，适合义式浓缩咖啡机及土耳其式伊碧可壶

细：颗粒大小介于白砂糖和精制细砂糖间，多用于冷水泡法或冰滴

中细：颗粒大小如精制细砂糖，适合用于滤纸和美式咖啡机

中：颗粒大小介于精制细砂糖和粗粒砂糖之间，适合用于虹吸壶及法兰绒滤布式手冲

粗：颗粒大小如粗粒砂糖，适合用于咖啡壶