说到瑰夏咖啡，可能很多人都会第一时间想到的是翡翠庄园的瑰夏咖啡，当然，瑰夏咖啡最初并没有太多人关注，因为瑰夏咖啡产量低、植株高、难采摘，远不如卡杜拉卡杜艾品种受欢迎，在巴拿马的时候多数当作是其他品种的防风树，直到巴拿马翡翠庄园 (Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)在2003年将它从其他品种中分离了出来，并在2004年的一成为BOP大赛冠军。瑰夏品种才正式的进入到的大家的视线里。所以，而巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡味道确实是比瑰夏村的略胜一筹，也正因为这样，巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡才会如此的让人印象深刻。

当然了，正因为如此美好的风味，所以瑰夏咖啡一样是很贵，喝上一杯，都要心痛很久。但是，如果喝完你就会发现物有所值。瑰夏品种的咖啡豆风味精致、优雅的原因，是源于它特定的种植环境。瑰夏品种对于生长环境十分“挑剔”，要求种植在海拔较高、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区，才会有丰富迷人的花香，精致优雅的果酸以及茶一样的回甘。瑰夏给很多人的感觉就像咖啡届中的奢侈品一样，其实，瑰夏这个名字来自于Geisha的翻译，属于咖啡的一个品种，与铁皮卡、波旁等是同一类型的称呼。而现实中，我们很少会听到商品名称直接叫铁皮卡咖啡豆、波旁咖啡豆，都是默默地写在了品种栏上。而瑰夏，出现在商品名称上的就有很多。

明明瑰夏咖啡就是埃塞俄比亚的，为什么巴拿马地区种植的瑰夏咖啡风味会比其他地区好呢？虽然说咖啡的品种决定了一支咖啡的基本风味，但是毕竟是农作物，都会受气候、土壤、海拔、环境等因素的影响。就好比一个同一品种的苹果，种在东北的苹果和种在新疆的苹果，味道上都会有明显的差距。瑰夏咖啡品种一样，巴拿马地区的种种因素让瑰夏咖啡豆能形成精致优雅的果酸以及明显的花朵香气， 也正因为如此有的风味，才让巴拿马的瑰夏咖啡风靡全球。

都知道了巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡，其实其他国家的庄园也在种植瑰夏咖啡，而且有些国家的种植时间比巴拿马还早呢。前街咖啡最近新上架的3支瑰夏咖啡，分别来自埃塞俄比亚、哥伦比亚、哥斯达黎加。下面前街咖啡就给大家介绍这三种瑰夏咖啡与巴拿马的瑰夏咖啡有什么不同。
 
前街咖啡 · 哥斯达黎加产区 瑰夏咖啡豆
 
从上述的瑰夏品种传播路线来看，哥斯达黎加相比巴拿马更早开始种植瑰夏。哥斯达黎加咖啡豆种植地为火山地形提供了肥沃的火山灰、温和适宜的气温，以及稳定丰沛的雨量，这都是哥斯达黎加生产优秀的咖啡的重要因素。自从巴拿马瑰夏一夜成名后，哥斯达黎加有不少咖啡庄园也开始种植起了瑰夏咖啡豆，尤其在塔拉珠产区的咖啡庄园。

塔拉珠产区里丰富的微型气候使这里的昼夜温差达到26摄氏度。巨大的日夜温差可以让咖啡果实更好积累营养物质，产生更精致的风味。前街通过杯测哥斯达黎加瑰夏咖啡豆发现其风味基调与巴拿马相似，有着花香、柠檬的酸调干净度高，果汁般的口感，整体会相对饱满。

通过杯测我们可以得知哥斯达黎加瑰夏咖啡豆整体比较饱满，所以前街推荐冲煮采用91摄氏度，以1:15的粉水比例进行冲煮，咖啡豆研磨粗细推荐采用中细研磨（中国标准20号筛网过筛率80%）。
 

前街咖啡 · 埃塞俄比亚产区 瑰夏咖啡豆

 
埃塞俄比亚最代表的瑰夏咖啡产自瑰夏村庄园，瑰夏村庄园是少有的以种植瑰夏品种为主的庄园。由于瑰夏村种植的瑰夏品种属于野生的瑰夏品种，与我们熟悉的巴拿马瑰夏品种植株以及风味有接近的地方，但整体来说依旧不太像巴拿马的瑰夏咖啡风味。

为了区分两种瑰夏，瑰夏村为埃塞的瑰夏品种命名为“戈里瑰夏”（因为该品种是在戈里瑰夏森林发现的）。前街通过杯测瑰夏村的瑰夏咖啡豆，咖啡风味以黄色核果类（黄桃）风味为主调，带有中高的甜感，表现较好的批次甚至有太妃糖般的风味。
 
通过杯测我们可以得知埃塞的瑰夏咖啡豆有着很不错的甜感，所以前街建议冲煮的时候可以提使用91摄氏度进行冲煮，激发出更多甜感，咖啡豆研磨粗细推荐采用中细研磨（中国标准20号筛网过筛率80%），推荐冲煮比例1:15。
 
前街咖啡 · 哥伦比亚产区 瑰夏咖啡豆
 
哥伦比亚是近几年才开始从巴拿马引进瑰夏咖啡豆。哥伦比亚咖啡豆种植地多数位于山脉地区，微型气候丰富，温和的气温以及风味的水资源为咖啡提供了很好的生长环境。前街通过杯测哥伦比亚的瑰夏咖啡豆，有着花香，橙子/沃柑的柔和酸质，蜂蜜的甜感，以及茶一般的余韵。
通过杯测我们可以得知哥伦比亚咖啡豆整体比较柔和，整体平衡，所以推荐采用90摄氏度以1:15的粉水比例进行冲煮，咖啡豆研磨粗细推荐采用中细研磨（中国标准20号筛网过筛率80%）

前街咖啡 · 巴拿马翡翠庄园 介绍
 
瑰夏咖啡豆从2004年参加巴拿马生豆竞赛BOP获冠开始，一路惊人，后经专家鉴定，才发现该咖啡豆是埃塞俄比亚的瑰夏品种。之后彼得森家族把大部分精力都放在了开发基础设施上，以支持出色的批次分离和精细的处理。
 
1964年，美国银行家鲁道夫·彼得森退休，移居巴拿马，并买下位于波奎特的翡翠庄园，一开始是以乳业为主。后来儿子普莱斯辞去医生一职，协助父亲经营农场，并在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品种，1994年设立水洗处理厂，从此拥有自己的咖啡加工厂。目前翡翠庄园主要有三个庄园种植瑰夏品种：面纱El Velo丶坎纳斯维迪斯Caas Verdes丶哈拉米约Jaramillo。1996年买下附近的地理环境优越、原有咖啡品种风味好的哈拉米约Jaramillo。面纱El Velo在2012年被翡翠庄园收购。
  

前街咖啡认为，翡翠庄园这样收购出品好海拔高的庄园，在当时是独一无二的决策，这也使得翡翠庄园能在咖啡行业中占据一定的地位。其中哈拉米约庄园就是栽植瑰夏品种的庄园，因其产量少，前任庄主只是拿来充当防风树，直至被收购才发觉风味不同凡响。这正是瑰夏咖啡的迷人之处，生长在越恶劣的环境下风味表现越好。

翡翠庄园虽说一开始发现了有风味表现的咖啡豆，但为了精准化，对园内不同区域的咖啡豆进行杯测，根据海拔确定种植地块。所以才有了现在我们所知的红标、绿标、蓝标这几个瑰夏等级，都是根据海拔进行分级的。

翡翠庄园的营销策略与其他庄园不同，根据杯测表现及栽种的品种、栽种的地块，分为五大品牌，瑰夏品种的有三个品牌：翡翠特选（Esmeralda Special）、私人收藏（Private Collection）和瑰夏1500（Geisha1500） 。卡杜艾品种的有两个品牌：钻石山（Diamond Mountain grows）和帕米拉（Palmyra）。

红标：翡翠特选

翡翠特选出品的瑰夏，就是我们常听的红标。选用种植海拔1600-1800米，杯测成绩90分以上，产自贾拉蜜优（Jaramillo）与卡瑙斯·维德维斯（Caas Verdess）两个产区的瑰夏豆。

翡翠庄园自己举办的独立竞标，在划分好的地块里，拿出来竞标的瑰夏批次，才是竞标的红标。然而现在市面上也有非竞标的红标，其实就是在同一地块里面挑选未进行竞标的瑰夏，再流通到市场上，品种质量上都是一致的，只是在售价上表现出差异。

这个等级的瑰夏使用日晒或水洗处理法，风味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气。

绿标：私人收藏

私人收藏，俗称绿标，不是独立竞赛的批次，种植不参加竞标但品质仍然优异的瑰夏品种。选用种植海拔1600-1800米，产自贾拉蜜优（Jaramillo）、卡瑙斯·维德维斯（Caas Verdess）等不同地块的微批次咖啡豆。绿标虽不及红标等级高，但它还是带有瑰夏的经典风味，花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。近年来绿标瑰夏只提供水洗处理。

大家都知道，海拔越高咖啡的风味就会越好。瑰夏咖啡也有一个奇怪的特点，就是生长在越极端的环境风味表现最好，对于这一品种历史熟悉的人就知道，当时瑰夏就是在防风林里因风味奇特而被发现的。这一个特性在前街咖啡的选品杯测时有所体现，前街咖啡不同的豆子会使用不同的研磨度，以确保所有的被测样品研磨度在标准筛的通过率都是70%,而绿标和红标为达到这一通过率，我们需要把磨豆机调至比其他低海拔的豆调整至更小的档位，在其他一些高海拔豆子中也如此。

蓝标瑰夏选用海拔1400-1500米，产自贾拉蜜优（Jaramillo）、卡瑙斯·维德维斯（Caas Verdess）、埃尔韦洛（El Velo）三个不同地块的混豆。风味微花香、果酸、甜，口感较不厚实。

半年前，翡翠庄园没有发布蓝标批次的消息，坊间纷纷猜测翡翠庄园不再推出蓝标系列了，瑰夏咖啡豆只有红标（翡翠特选）与绿标（私人珍藏）系列了。而如果与往年的历程一样的话，在推出第一批红标之后的1个多月，就到蓝标上市了，但是今年迟迟不见蓝标的踪影。于是纷纷断定翡翠已经取消了蓝标系列。事实上坊间猜测得没错，蓝标系列的确取消掉了，但Las Rocas火山岩系列要来了。前街已经确认了Las Rocas火山岩系列的这款瑰夏咖啡豆来自翡翠庄园，在综合蓝标系列的取消，基本上，可以确定今年新晋的las rocas就是“翡翠庄园的新蓝标”。

那么瑰夏咖啡该怎么冲？

由于瑰夏咖啡的风味是带有花香、果香、蜂蜜甜、口感干净明亮等特点，所以瑰夏咖啡豆一般采用中浅度烘焙的程度。前街咖啡的咖啡师在冲煮的时候，会用到较细的研磨增加咖啡粉颗粒与水之间的接触面积；用到较高的水温从而加快咖啡物质溶解的速率。

前街考虑到这几款瑰夏豆都是浅度烘焙，浅烘的豆子咖啡物质溶解率比深烘的低，因此为了确保能够充分萃取出瑰夏风味，采用了较高的水温进行冲煮，同时也选择了较细的研磨度。

前街咖啡冲煮建议
前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

滤杯：Hario V60，水温：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
 
采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

手冲风味

【红标】
有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜，有厚实的果汁感，风味层次丰富，甘甜明显。

【绿标】
茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。

【蓝标】入口有柠檬、西柚的柔和酸调，温稍降下来有乌龙茶、蜂蜜、蔗糖回甘，口感比较干净、明亮。

咖啡的冲煮看似简单，但是前街咖啡告诉大家，咖啡的冲煮其实也是个人的制作过程，都是需要熟练才可以冲煮出美味的咖啡来的！如果在时间或是水湿甚至是研磨度没有控制好，就有可能冲出来的咖啡风味会不一样哦！当然了，如果你熟悉了，也是可以根据自己的想法来冲煮的哦！

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