2004年，翡翠庄园La Esmeralda将瑰夏咖啡豆送往参加了巴拿马生豆竞赛BOP，杯测上风味表现丰富复杂且独特，以优异的成绩获得了冠军，从此瑰夏在精品咖啡市场一炮而红。瑰夏咖啡的价格居高不下，本文前街咖啡就来聊聊瑰夏为什么这么贵。

瑰夏咖啡的由来

瑰夏咖啡Geisha在巴拿马成名后，经由专家鉴定，发现瑰夏的品种是来自非洲埃塞俄比亚西南部的瑰夏山。据相关记载，瑰夏种于1931年在瑰夏森林中被发现，然后送往了相邻的肯尼亚咖啡研究所，1936年被引进到乌干达和坦桑尼亚，以及1953年也被引进了哥斯达黎加。直到1970年，为了提高巴拿马咖啡的基因多样性和抗病性，唐帕奇老先生从哥斯达黎加的咖啡研究机构CATIE分到瑰夏种子，并带回到巴拿马的咖啡庄园内开始种植。

初期，然后由于瑰夏的抗病能力较弱，产量非常低，根本没有被庄园主重视，只是拿来充当防风树。直到1998年，翡翠庄园第三代庄园主丹尼尔·彼得森发现瑰夏咖啡树的特别之处，并将它们移栽到更高海拔的区域，2004年这批咖啡树开始量产，懂得杯测的丹尼尔发现了瑰夏咖啡风味的独特。询问众多专家后，决定带着瑰夏参加了最佳巴拿马BOP，并打败了多个优质品种，拿下了当年的冠军。

瑰夏种植环境

瑰夏咖啡对生长环境非常挑剔，需要高海拔、有云雾或者植株遮阴，不能直接暴晒，另外还要有肥沃的土壤。种植在越高海拔的瑰夏，咖啡果实的成熟时间更长，风味表现也更复杂且独特。与别的咖啡品种不一样，瑰夏咖啡树的叶面系统非常薄，也就是说光合作用的效率会很低，树根部还很脆弱，水分和营养的吸收都很缓慢，因此咖啡产量非常少，加上高海拔的生长环境，果实成熟的时间也会比较晚。一棵瑰夏咖啡树的结果量只有卡杜拉品种的一半，这也是瑰夏如此贵重的原因之一。

巴拿马的波奎特产区拥有得天独厚的瑰夏种植环境，这里有着来自巴鲁火山的肥沃土壤，高海拔地貌形成的独特微气候，山上时常有云雾遮挡，白天湿润，夜晚凉爽，降雨量充沛，异常适合瑰夏咖啡的生长。

处理方式

瑰夏的咖啡樱桃需要在成熟度最适合的时候手工采收，并要求马上将新鲜的咖啡生豆进行处理，时间的把控要非常精准。此时非常考验庄园主和工人的专业能力，需要判断咖啡果实的最佳成熟度，生豆处理的严格把关。

日晒处理的瑰夏，庄园工人会先将成熟度刚好的咖啡樱桃，筛除瑕疵豆，均匀平铺在庭院内晾晒3-5天，每天大约8小时，需要人工定时翻动，避免高温下过度发酵。针对不同的天气和场地，当咖啡果达到足够的干燥度后，就放到特制的干燥机器中旋转72小时，这样能保持均匀干燥又可以防止重度发酵产生负面风味。干燥完成后，再用机器脱去果肉外壳。每个步骤都需要严格精准把控，这样才能确保瑰夏咖啡豆批次的品质。

翡翠庄园瑰夏

提到瑰夏咖啡，那前街就不得不提著名的翡翠庄园。翡翠庄园不仅是瑰夏风味的发现者，还是瑰夏的推广者。

翡翠庄园La Esmeralda是美国银行家鲁道夫·彼得森Rudolph·A·Peterson于1964年退休后购买的帕米拉农场，初期主要经营乳制品生意，后来他的儿子普莱斯辞去了医生的职务来协助父亲经营。在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾品种的咖啡树，并将农场命名为翡翠庄园，在1994年设立水洗加工厂开始正式着手咖啡生产。

早期的翡翠庄园在收购环境优越的哈拉米约庄园后，经过品测发现瑰夏的风味别具一格，便开始对园区其他区域进行杯测，按照海拔高低来划分种植的地块，也就有了现在我们常听到的红标、绿标、蓝标。

目前翡翠庄园有三个子庄园：面纱庄园El Velo丶坎纳斯维迪斯庄园Caas Verdes丶哈拉米约庄园Jaramillo。其中精品批次的瑰夏咖啡产自哈拉米约Jaramillo和坎纳斯维迪斯Caas Verdess两个庄园的地块，许多竞标批次的瑰夏就是出自坎纳斯维迪斯庄园的地块。目前，前街上架的翡翠庄园红标是来自坎纳斯维迪斯的马里奥地块Mario，采用日晒处理加工。

前街咖啡：红标瑰夏咖啡豆

产区：波奎特产区 

庄园：翡翠庄园 坎纳斯维德斯

海拔：1700+米

品种：瑰夏

处理法：日晒处理

风味：柠檬、蜂蜜、莓果、橙子皮、芒果、奶油、柑橘

低海拔的种植环境下，瑰夏的风味表现茉莉花香和柑橘风味，庄园主丹尼尔经过杯测对比后，将瑰夏咖啡树移栽到更高海拔，并划分成不同的种植地块，不同地块的每个批次都会进行杯测记录，让购买者可以追溯到咖啡批次的出处。高海拔下的瑰夏咖啡更具有挑战性，翡翠庄园需要更细心地打理每棵咖啡树，也是这一举动让瑰夏咖啡的表现更为出色，风味层次更为复杂，有着浓郁花香、柑橘、桃子、佛手柑的突出风味，从原本的默默无闻腰身成为高端精品咖啡的代表。前街认为瑰夏咖啡的出众，离不开翡翠庄园主的多年努力和严格品质把控。

手冲参考

由于前街考虑到不同的瑰夏批次种植环境不同，烘焙师会根据咖啡豆的特性做出相应调整，但主要的烘焙方向都是突出瑰夏的花香和水果酸质，采用中浅度烘焙。

一般情况下，冲煮高海拔的硬质豆，风味偏向于酸质突出，浅度烘焙下没有改变咖啡豆太多的内部结构，因此需要更高的水温和更细的研磨度进行冲煮，使得更多芳香物质被激发出来。

像瑰夏这种芳香程度如此复杂的咖啡，要想更好呈现它的风味口感，前街建议选择新鲜烘焙的咖啡豆。新鲜烘焙的咖啡豆经过4-7天的养豆期，风味会表现得更丰富，前街发货的咖啡豆，日期都是5天内新鲜烘焙的，希望客人收到咖啡豆时就在风味最佳的时期，能直接进行冲煮饮用。

冲煮上，前街采用分段萃取，咖啡研磨好倒入滤纸上，从中心开始注水30g闷蒸30秒，注意全程小水流由内至外平稳绕圈，第二段注入95g水，等咖啡液差不多流完开始注入第三段100g，直到咖啡全部滤完即可拿走滤杯。时间大约在2分钟，前后约10秒误差。

红标批次的日晒瑰夏在磨粉后能闻到浓郁的茉莉花香气，入口是芒果、莓果、热带水果，口感顺滑犹如奶油般，蜂蜜般的甜感，口腔充斥着花香、果茶余韵。

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