厌氧发酵处理是这近年来可谓是最新潮的处理方式之一了，就是把咖啡果放在密封的桶中，在厌氧条件下通过微生物的代谢活动而被稳定化，以此创造出更具有甜感和平衡感的咖啡。这就是前街今天要分享的咖啡，来自哥伦比亚珍珠庄园的厌氧日晒铁皮卡。这支豆子在杯测时，我们能够感受到非常明显百香果和发酵的香气。在入口后有白葡萄酒、柑橘的风味和口感，后段转为奶油般的黏稠口感。温度下降时，还能感受到类似香槟的风味。

　　

　　咖啡产区

　　

　　哥伦比亚是世界第三大的咖啡出口国，主要出品阿拉比卡咖啡，也是出口最多阿拉比卡豆的国家。哥伦比亚物产丰富，特别是咖啡、鲜花、黄金和绿宝石被誉为“四宝”。哥伦比亚位于南美大陆的西北部，与中美洲巴拿马接壤。从俯瞰图看，它的西边就像被猫抓了一下；由北至南，留下了三条垂直的爪痕。该国有名的产区，就是散落在这些带有肥沃火山土的安第斯山脉当中。安蒂奥基亚省（Antioquia）位于哥伦比亚中北部，咖啡种植有126,000公顷，生产的咖啡豆占了哥伦比亚产量的18%，产量仅次于慧兰省（Huila）。此省境内大部分地区为属于安地斯山脉的高山地形，但却受着加勒比海温暖海风吹拂，省会麦德林（Medellin）为哥伦比亚第二大城市，同时这也是哥伦比亚咖啡重要产区。

　　

　　安蒂奥基亚省由62%的热带雨林气候、26%的海洋性气候、8%的季风气候以及4%的热带干湿季风气候组成。而这支厌氧日晒铁皮卡种植环境处于热带雨林气候，全年在赤道气团控制下，高温、多雨、湿度大。年平均气温在26°C左右，而年降雨量一般超过2000毫米。

 

　　

　　咖啡品种

　　

　　哥伦比亚咖啡品种除了美洲产区常见的卡杜拉（Caturra），波旁（Bourbon），铁皮卡（Typica），帕卡马拉（Pacamara）外，哥伦比亚还有自己特有的三个抗病品种，分别是卡斯蒂尤Castillo，塔比Tabi与国家同名的哥伦比亚（Colombia）品种。当然也有一些稀有名贵品种像瑰夏（Gesha）、小颗粒的摩卡（Mocca）、鲁美苏丹（Rume Sudan），尤金尼欧德斯（Eugenioides ），尖身波旁（Laurina），玛拉瑰夏（Maraguesa）等。而这支哥伦比亚珍珠庄园厌氧日晒处理咖啡品种为铁皮卡。

　　

　　处理方式

　　

　　这支铁皮卡咖啡采用厌氧日晒的处理方式。首先采用不锈钢容器放置咖啡果实，让咖啡果实在密闭环境中进行发酵，各项因素因而更容易控制，芳香物质也不易挥发。在无氧环境中发酵18小时，然后在遮阴棚中干燥3天候再转移到非洲晒床上缓慢干燥40天。

        哥伦比亚珍珠庄园厌氧日晒铁皮卡

　　

　　Colombia Finca Perlas Typica Anaerobic

　　

　　咖啡产区：安蒂奥基亚 Antioquia

　　

　　咖啡庄园：珍珠庄园 Finca Perlas

　　

　　种植海拔：1789米

　　

　　咖啡品种：铁皮卡 Typica

　　

　　处理方式：厌氧日晒处理 Anaerobic

　　

　　前节咖啡 烘焙曲线

前街咖啡瑰夏拼配咖啡豆咖啡冲煮

 

       　　

　　参数：V60/1:15/90℃/研磨度：白砂糖大小（中国标准20号筛网通过率80%）/冲煮时间2分钟  手法：30克水闷蒸30秒，缓慢中心注水至125克分段，水位下降即将露出粉床时用稍大水流注水，直到225克时结束冲煮。

　　

　　风味：发酵香气，入口有柑橘，百香果，口感顺滑。