传统上，咖啡店以出品意式拼配咖啡为主，随着喝咖啡的氛围持续升温，不少咖啡门店开始推出SOE咖啡，甚至出现以SOE咖啡为主打产品的门店。这篇文章前街就来讲讲SOE咖啡吧～

什么是SOE咖啡？

SOE的全称是Single Origin Espresso，即单品浓缩咖啡，也就是说采用单一产区的咖啡豆制作而成的意式浓缩咖啡，与拼配咖啡形成对比。

所谓的拼配意式咖啡House Blend Espresso，是烘焙师挑选不同产地、不同风味的咖啡豆混合烘焙（或者分别烘焙后按比例拼配）而成的咖啡豆，制作成风味口感丰富且均衡的意式浓缩咖啡。而SOE咖啡是采用单一产地的咖啡豆，目的在于突出该产区的独特味道，比如埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡的茉莉花香和柑橘调性、肯尼亚咖啡的番茄酸质等等。

在意式咖啡刚开始流行的年代，世界上的咖啡门店都是使用单品咖啡豆的，但不会过多强调说明。随着咖啡的消费需求不断增加，各大产地的咖啡容易出现层次不齐，风味和品质不稳定，为了避免这种低品质咖啡带来的影响，有的商家开始将不同产区的咖啡豆拼合而成，让咖啡的味道更稳定。近年来，精品咖啡的氛围越发浓厚，咖啡人开始强调咖啡豆的溯源，希望能喝到一些由知名精品咖啡产区的咖啡豆制作成的意式咖啡，于是SOE再度流行起来。

SOE咖啡豆可以手冲吗？

近年来，当咖啡精品化不断强调，优质的单品咖啡也被单独拎出来加入到意式咖啡的主流当中，成为新的趋势。然而在SOE还没有流行起来前，咖啡店中的单品咖啡豆都是以手冲的形式出品的，所以品质较高的SOE咖啡豆当然是可以手冲的。前街认为只要参数合适，SOE咖啡豆制作成的手冲咖啡能呈现产区特有的风味和丰富的层次感。

SOE单品浓缩咖啡风味特点

不同于传统上的意式拼配咖啡大多以浓郁、醇厚、均衡口感，大多情况下，商家推出SOE咖啡会选用能呈现该产区独有风味的咖啡豆进行制作，并通过调整烘焙度重点突出产地风味。也就是耶加雪菲要有耶加雪菲味，曼特宁要有曼特宁味。

如果以花香果调为主的单品咖啡就会采用偏浅的烘焙度，SOE风味表现为各种水果的明亮酸甜风味，例如前街豆单上的埃塞俄比亚日晒花魁咖啡豆是柑橘、百香果的酸甜口感。

当选用以巧克力、坚果调性的单一产区咖啡豆则会采用较深一些的烘焙度，制作成的浓缩咖啡带有浓厚的烘焙榛果香气，如前街的巴西皇后庄园咖啡豆就呈现奶油花生、黑巧克力的香甜。

另外还有一种采用特殊处理法让咖啡豆某些风味的辨识度更高，比如前街洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆，采用了精致水洗+威士忌酒桶发酵，制作成的SOE有着香草和威士忌酒的香气，加入打发后的热牛奶则像香浓的巧克力牛奶。

SOE咖啡比拼配咖啡更好喝吗？

正如前街上文提到的，SOE是为了强调产区风味，因此烘焙度不会太深，这也加大了各种风味的萃取难度。制作意式咖啡时会使用高温增压的形式萃取，且咖啡粉被研磨更细，如果萃取不当容易出现刺激的极端味道。而优质的拼配咖啡豆选用不同产区品质上等的咖啡拼合而成，采用合适的烘焙度，制作成的意式咖啡香浓，口感平衡。所以SOE咖啡并不一定比拼配咖啡更好喝。

前街希望出品的意式咖啡豆能呈现更丰富的香气和平衡口感，因此推出的意式拼配咖啡都是基于这样的调配思路：按酸、苦、甘、香、醇调配成另一种具有独特风味的咖啡。目前前街日常的豆单上有四款拼配咖啡，分别为向日葵暖阳拼配、精品拼配、基础拼配和商业拼配。

其中前街东山口门店日常意式出品的就是向日葵暖阳拼配，前街希望推出一款既带有发酵酒香，同时还能呈现水果酸甜的咖啡豆，将耶加雪菲日晒红樱桃和洪都拉斯雪莉按照7：3的比例拼配而成。这款拼配咖啡豆的馥郁香气也受到了不少朋友的钟爱。

制作SOE咖啡的小建议

SOE是否好喝与许多因素相关，包括SOE咖啡豆的品质高低、烘焙的程度是否合适、咖啡豆是否新鲜以及萃取的参数范围等等。

咖啡豆在烘焙后的4～7天会有一个排气养豆的过程（烘焙度较深的拼配咖啡需要10天左右），接着就会进入稳定的最佳赏味期。过了咖啡香气的峰值，咖啡风味则随着时间加速流失，因此新鲜度对咖啡风味的萃取非常关键。前街的烘焙宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，发货的咖啡豆确保5天内新鲜烘焙，希望下单的客人都能在完整的最佳赏味期内享用到咖啡。

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