埃塞俄比亚古伎阿朵拉玛希纳CM水洗咖啡处理法咖啡有什么特色

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-04-29 20:33:44

埃塞古姬阿朵拉玛希纳CM水洗

发酵

　　发酵处理法的现世还是在2015年，Sasa依靠厌氧处理的咖啡豆夺得冠军，从此就走进了咖啡的世界，展现独特的魅力。厌氧发酵是将咖啡樱桃采摘后进行洗净，然后就是直接进行发酵处理。将咖啡樱桃置入完全密封的不锈钢桶内，然后注入二氧化碳，挤出氧气，然后在无氧的状态下由微生物进行有机物质的分解。

　　发酵过程必须要严格留意同监督，随时留意PH值、温度等因素，非常严苛辛苦。而处理完成的果实则会发展出更细腻的酸质、甜度和独特的风味。例如草莓、水蜜桃等香甜水果气息。相对于传统的有氧发酵过程，由于自然条件的因素，有氧发酵过程不可控，樱桃在干燥时处理不及时则容易过度发酵。

　　厌氧发酵

　　厌氧发酵处理是指在完全密闭的无氧状态下，让咖啡樱桃能以更缓慢、人为更可控的速度慢慢分解果胶中的糖分，发展出更好的风味口感。在无氧发酵过程中，会产生出酒精能够与咖啡豆中的有机酸进行反应，被转化成酯类，得以发展出更多的芳香物和优质的酸味。之后再进行水洗处理，因此也使得咖啡豆能产生类似酒般的醇厚感与口感。

　　为人熟知的葡萄酒处理就是厌氧发酵处理法，别称为二氧化碳浸渍处理法。将新鲜采摘的成熟咖啡樱桃全果置入密封的不锈钢桶中，注入二氧化碳、挤出桶内的氧气，创造出一个完全密闭无氧环境，使咖啡樱桃慢慢发展。

　　风味特征：通过厌氧发酵处理的咖啡能获得更加饱满的香气与圆润的果汁般的口感，醇厚度较于传统处理法更加醇厚，酒香也能浓郁，低酸，具有较佳的甜度。

　　阿朵拉隶属于埃塞俄比亚欧罗米亚地区的沃瑞达思。也是前阿朵拉那瓦得拉沃瑞达的一部分。现在分为阿朵拉、吉尔加和瓦得拉沃瑞达和阿朵拉镇。作为古姬大区的一部分，阿朵拉那瓦得拉的南部与利本接壤，西南部于奥多夏奇索接壤，西部与博瑞接壤，北部与南部国家，民族和人民区接壤，东部与博乐大区接壤。

　　西达摩A是埃塞俄比亚商品交易所认可的咖啡种植生长区，其位于埃塞俄比亚的南部，耶加雪菲区的右侧。同时这个区域又是由20个不同行政区域组成，有着不同特点的微气候和海拔。许多非常优秀的咖啡都来自于这里，比如我们熟知的古姬产区和夏奇索产区。