巴西米纳斯州产区 Santa Izabel庄园浅析屡屡获奖的背后原因

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡庄园 > 2024-05-06 13:17:16

　　米纳斯州: 巴西最大的咖啡产区, 产量占全国53%. 年产季预计产量为2千3百万麻袋。是一个平坦的高原，适合机械种植采收。

　　米纳斯州主要的咖啡产区有 Sul de Minas（南米纳斯）， Cerrado Mineiro（米纳斯喜拉多产区）， Cerrados de Minas， Chapada de Minas， Mantiqueira de Minas ， Matas de Minas）

　　圣伊莎贝尔（Santa Izabel）是座屡屡获奖的庄园，位于米纳斯州（Minas Gerais）的南方，这里靠近欧鲁菲努市（Ouro Fino）附近山区，海拔最高仅到1200公尺，却拥有着独特的产区微型气候，包括理想的年均温与日夜的温差等，让生产的咖啡具有优异的品质，表现相当出色。

　　米纳斯州是主要精品级咖啡的生产区之一，圆豆(Peaberry)分级批次更是相当难得的，一颗咖啡树约仅有两成不到的圆豆结果，细致的风味与饱满的甜感，令人印象深刻。

　　庄园在2012年被FAL集团买下，该集团尚有另一座同样生产高品质的咖啡农园Monte Verde。在被FAL集团收购後，庄园内的处理设备与栽种生产过程，皆投入更多心血，并致力於生产更高品质的咖啡，当然也包括尝试栽种新的品种等。连年都可以在卓越盃的获奖名单中找到他们的名字，也在当地的其它品质竞赛（Quality Contest）中有出类拔萃的表现。

　　多数巴西的大型咖啡农园，为了符合生产的效益与庞大的数量，皆采用机器的方式来进行采收。但这座庄园不同，有着精细的处理流程，反而坚持透过人工的方式进行采收熟成的樱桃果。

　　咖啡樱桃果在被摘采後，先进行精挑以去除杂物，接着就送往处理厂进行後处理，清洗干净接着筛除不及格品，而合格品则进入Pulper进行去果皮果肉的阶段，去除後在羊皮层外仍保有部分的果肉的黏质层（Mucilage），之後则移至乾燥床（Drying Beds）进行处理，整个干燥场地还具有大型的加盖（Covered Patios）设备，如果不小心处理，这些带有羊皮层的生豆可能会像爆米花一样爆开。