美洲咖啡产国故事|哥斯达黎加咖啡品种口味特点冲煮参数手法

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-04-28 12:35:32

　　关于哥斯达黎加
　　

　　哥斯达黎加有许多咖啡种植区。每个区域独特的小气候和土壤成分使得区域间的咖啡有着微妙的变化。大部分哥斯达黎加咖啡不是通过大范围种植的，而是由许多小规模的咖啡农培育，然后带着他们的收成去咖啡厂进行加工。某些哥斯达黎加咖啡是用果胶刮除机加工的，这是一种利用摩擦来刮除咖啡果果肉层而得到咖啡豆的机器。与更传统的需要12小时的水洗法相比，果胶刮除机加工咖啡要快得多，只需要20分钟，是传统方法用时的1/36。而且速度并不是这种机器唯一的优势，它加工所需要的水只占传统方法用水的要1/200！

　　这最后一点非常好地体现了哥斯达黎加文化和价值观的一个重要特点：对国家丰富自然资源的重点保护。几十年来，哥斯达黎加的森林土地由于工业发展而被过度砍伐。如今，通过人们惊人的努力保护，采伐森林的情况已大大地被改变了。四分之一的土地已划为国家公园和保护区。这实在令人佩服！

　　哥斯达黎加咖啡还有另一个值得我们敬佩的地方。他们所用的电能几乎全部来自可再生能源，主要为风能，地热能和水力发电。事实上，哥斯达黎加计划成为第一个无碳排放的国家，难怪当地人会如此保护他们的自然资源。想一下：虽然国家只占到世界领土微小的0.03%，它却拥有了50万种以上的动植物，几乎占地球上所有已知物种的4%！

　　关于哥斯达黎加咖啡

　　哥斯达黎加的历史与其咖啡的历史是密不可分的——咖啡自从十八世纪九十年代开始在这里培育就在国家的发展旅程中扮演了重要的角色。咖啡一成为国家主要收入来源后，政府就开始将土地和咖啡树资源免费分给任何想种咖啡的人。于是，咖啡便成了哥斯达黎加主要的出口产品。咖啡为国家的发展和基础建设提供了资金，并一直都是国家经济的重要动力。事实上，咖啡如此重要以至于政府开始设立规定哪些品种可以在国内种植。这就是为什么所有的哥斯达黎加咖啡品种都是阿拉比卡。

　　哥斯达黎加咖啡的特点是各种口味的匀称和平衡。你可以品尝到柑橘味，浆果味，和一些烘焙过的巧克力味。哥斯达黎加高质量的咖啡大都来自于较小的低产产区，这些地方仍保持着传统的种植和手工采摘的方法，同时，他们也有自己独特的烘焙过程。其咖啡完美的平衡口味很大程度上也是由于其优越的种植土壤，某些土壤会由于当地火山灰和有机成分的原因而呈略酸性。位于较高海拔的西峡谷地区土壤酸度较高，且生产的咖啡比低海拔的图里亚尔瓦地区的更醇厚。

　　哥斯达里加咖啡一直是世界顶尖咖啡，它出众的平衡口味及弥留指尖的香味甚至让人觉得它过于完美。即使它种植面积不大，种植方法传统，但优越的品质使它在咖啡界一直占据着一席之位。

以前街咖啡的神父庄园瑰夏为例，分享一次咖啡冲煮。

　　哥斯达黎加神父瑰夏

　　产区：塔拉珠

　　庄园：神父庄园

　　海拔：1600-1650m

　　等级：SHB

　　处理法：水洗

　　哥斯达黎加首都圣荷西San José以南40公里，有一个被称为圣徒地区Tarraz-Frailes的地方，归于塔拉珠产区，海拔高度为1600-1650米，拥有63个咖啡农家，每个农家约有1-2公顷的咖啡园，每年把采收的咖啡豆卖给大公司，赚取微薄的利润。

　　当地的神父是整个村落中较有学问与人脉的角色，除了传教之外，神父还帮助当地小农争取更好的条件。与邻近的处理厂租用场地，处理咖啡豆，寻找更好的买家等等，都有神父协助的身影，这也是神父庄园的名称来源。欧客佬OKLAO（台湾产销合一的连锁咖啡品牌）是他们的第一位买家。欧客佬在合作期间也提出了许多改进意见，使得产量增加不少，且成功在当地成立了咖啡豆品牌Café del Padre。

　　后来神父庄园获得了一笔资助，得以建盖属于当地的处理厂——薇若拉处理厂，于2016年1月28日正式启用。现在他们拥有自己的处理厂，品质得到了保证，也带动了当地的经济效益。