巴西咖啡产区|米纳斯吉拉斯州产区 眺谷庄园卓越杯PN处理法亚军

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡庄园 > 2024-11-05 20:45:07

  Minas Gerais州是巴西最大的咖啡种植带,几乎占全国的50%,是主要的精品咖啡货源地之一。咖啡种植面积大约是1,000,000公顷。
  
  该州咖啡种植带主要分四个产区:
  
  1. 南米纳斯州产区(Sul de Minas)
  
  这片区域气候温和,雨量充沛。农场平均面积10公顷(傍山庄园几乎达到了惊人的4000公顷)。处理方式有半水洗法、水洗法和自然处理法。口感醇厚典雅,适合制作中度烘焙的精品浓缩咖啡,是欧洲最发达国家市场的绝对主流。
  
  2. 米纳斯州席拉多产区(Cerrado)
  
  该区域地处高原,属于热带高原气候,其特征为夏季多雨,冬季干燥,适合种植高品质自然作物。农场多为大中型。平均产出每公顷约25袋。处理方法是半水洗和自然处理法。较酸,精品手冲较理想,适合追求独特风味的新兴咖啡消费国。
  
  3. 沙帕达产区(Chapada)
  
  此地区高原与山谷交相辉映,河谷交错。水洗和自然法处理较多。
  
  4. 米纳斯州马塔斯产区(Matas de Minas)
  
  本地区地势崎岖,气候温暖潮湿。半水洗和自然处理为主。
  
  眺谷庄园,葡萄牙文为Sítio do Vale,顾名思义,庄园前是连绵的山势,山与山之间的谷地清晰可见,景致壮丽!庄园的正式名称是黑莓果庄园Fazenda das Amoras,不仅有野莓果树,其咖啡风味也充满莓果风呢!眺谷庄园位於布里盖帝欧州立公园的棱线上,庄园附近有一大片的亚特兰大森林,林内生态丰富,值得一访!
  
  庄园主路易斯·恩里克(Luiz Henrique)由他父亲处继承眺望庄园,他积极进取,想要以高品质咖啡在市场闯出名号!路易斯积极拜访邻近以技术与风味出名的同业,向这些庄园主学习并改善自己的处理程序。
  
  举例来说,他采用人工采收熟成果实(非机器采收,也不是用整串收取的传统手采法)之後,多了一段以浸水筛选成熟果实的方式,再接着进入去果皮果胶质的机器(即Pulped Natural的作法),进行後制!他还采用环保的循环用水模式,将处理过的水导入静置槽沉淀乾净後,再以虹吸管吸回机器上方,再循环利用,咖啡去皮与果胶质後,以两段式的重力水道,区分高品质与一般品,接着引入接收槽,再次筛选。
  
  之後,在水泥地进行薄层的首次日晒,每半小时翻动一次,两天後,再移至非洲式的棚架日晒乾燥,约10-14天,含水率约10.5%-11%区间,再移至阴凉的木制储存桶内静置。
  
  这个过程让咖啡在较低的温度区间缓和乾燥,带来细腻的风味与乾净的甜度!
 

2020-05-02 16:17:03 责任编辑:未知

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