意式咖啡固然好喝，但是并不是所有的家庭都能有资金有空间能拥有一台意式咖啡机。所以，更加多的小伙伴是在家里拥有摩卡壶，摩卡壶方便快捷，只需要装好热水和咖啡粉，然后放置在加热装置上就等着喝咖啡了。

 

但是，摩卡壶煮出来的咖啡并没有如今的意式咖啡机一样好，当初摩卡壶的出现更多的是作为意式咖啡机的一个替代品。但是在了解到如今的意式咖啡的萃取是以极高的压力将即将沸腾的热水压过紧实的咖啡粉饼，而等达到如此高的压力，还是近代以来，随着意式咖啡机的制作工艺得到发展才得来的。

 

想要了解摩卡壶的出现，就不得不提意式咖啡机的历史。第一台意式咖啡机在十九世纪末的意大利都灵展示。到了1905年，La Pavoni第一台商用意式咖啡机出现，让咖啡师可以在很短的时间内为多人提供浓缩咖啡液。后来，意大利境内越来越多咖啡馆使用La Pavoni的咖啡机。

 

而这台大型的商用浓缩咖啡机的在制作咖啡的时候需要将整个装置放置在火焰上加热，及机器的内部则是用以内部蒸汽将隔间在底部的热水从一根通往咖啡粉末的管子流出。但是这台机器的造价过于昂贵、体积过于庞大，除非是富裕的家庭，一般家庭是不可能在家中摆着这样一台咖啡机的。

 

而摩卡壶的出现则去到了二十世纪的三十年代，一位来自皮埃蒙特北部的克鲁西纳罗发明了摩卡壶这一装置。Alfonso Bialetti在法国铝金属行业工作了10年余后衣锦还乡，回到皮埃蒙特建立起自己的作坊，生产制作铝制的家居用品。有一天，比亚雷蒂见到自己的妻子在洗衣服的时候突然灵机一动，就有了摩卡壶这一发明。那时候用于洗涤衣服的机器分成两层，下层装取肥皂水然后将肥皂水加热至沸腾，上层装着待洗的衣物，中间则是联通两层的一根管子，热肥皂水通过管子涌入上层并分散在衣物上。在路易吉·德·庞蒂(Luigi De Ponti)的帮助下，我们如今所见到摩卡壶就这样被研发出来了。

 

比乐蒂摩卡壶的工作原理与上面提到的洗衣机工作原理相同，呈八角形的铝制壶，有胶质手柄用于隔热。该设备主要分为三部分：最下层的容器用于装取热水，最上层的容器用于装取萃取好的咖啡液体，中间则是一个金属滤网用于装研磨好的咖啡粉末。

 

要用摩卡壶煮咖啡的时候，先往下壶中装取一定量的热水，往中间的金属滤网装取咖啡粉末，然后将滤网安装在下壶上，再将上壶拧紧，最后将整个咖啡冲煮装置放置在加热的器具上。当下壶的水沸腾的时候，产生水蒸气，由于下壶空间有限，随着水蒸气的增加，下壶气压增加，迫使下壶的热水从下壶中的管子通往中间层的咖啡粉，再通过金属滤网上的管道通向上壶。

 

摩卡壶的出现是为了取代十九世纪末二十世纪初的意式咖啡机，但是意式咖啡机的制作工艺经过了几十年的沉淀发展，萃取的压力已经远超古早时期的1.5帕，而由于水是经过沸腾而往上走的，那也意味着水的温度偏高。与如今的意式咖啡机萃取出来的意式浓缩咖啡有巨大的区别。摩卡壶煮咖啡优缺点之一就是没有丰富的油脂，现代意式咖啡机所拥有的萃取压力能远超于摩卡壶，那就意味着摩卡壶煮出的咖啡油脂不及意式咖啡机的丰富。

 

此外，造成这一摩卡壶煮咖啡优缺点的原因还在于其金属滤网较为稀疏，摩卡壶粉粗细要比意式咖啡机要粗，随着粉末粗细越粗，水与粉末颗粒接触面积减少，那么能萃取出的物质也较少，那也就是说，摩卡壶煮出的咖啡并不如意式咖啡机的那么浓稠。

 

有不少小伙伴想要在家里自己制作浓缩咖啡，也在家中配备了摩卡壶。于是就来到了这一个问题：摩卡壶适合煮什么咖啡豆才好喝？由于摩卡壶是为了平替古早时期的意式咖啡机，而意式浓缩咖啡的特点是浓醇顺滑，为了能够有丰富的油脂，那就需要一些烘焙程度较深的咖啡豆了。

1. 前街印尼PWN黄金曼特宁咖啡豆

产区：印尼Gayo

海拔：1400米——1600米

品种：Ateng

处理方式：湿刨处理法

曼特宁咖啡豆产自亚洲印度尼西亚的苏门答腊岛，也称“苏门答腊咖啡”。曼特宁是种植在海拔为750-1500米的高原山地的上等咖啡豆，属于印尼少有的阿拉比卡品种。说起曼特宁咖啡，很多人喜欢它浓郁的香气、丰厚的口感、强烈的味道，而独特的草本香料风味也是曼特宁咖啡的标志。造就这种独特味道的原因除了印尼的种植条件之外，其湿刨处理法也是形成曼特宁咖啡强烈味道的来源之一。

 

曼特宁咖啡多采用的是苏门答腊特有的湿刨法处理。由于匮乏水资源，曼特宁最初也是日晒为主，缺点是品质不稳定，而后也尝试过巴西半日晒，但由于当地天气常以雨水天居多，台风不断，常年潮湿多雨，无法达到日晒所需的天气条件，于是诞生了这种将半干咖啡豆强行剥壳的加工方式。在烘焙方面，为了突出曼特宁咖啡醇厚浓郁的经典风味，通常会采取较深的烘焙程度。

 

2. 前街巴西皇后庄园咖啡豆

产区：巴西圣保罗州莫吉安娜产区

庄园：皇后庄园

海拔：1400米——1950米

品种：黄波旁

处理方式：日晒处理法

 

黄波旁品种是在十九世纪七十年代的时候在巴西的圣保罗州被发现，后来通过科学的研究发现，黄波旁品种的果胶层更加丰富，果胶层中含有大量的糖类物质，令黄波旁品种的甜感更加明显。而前街这款黄波旁品种的咖啡豆更是用了最原始、最传统的咖啡生豆后置处理法——日晒处理法。保留了完整的果皮果肉，让更多的糖类物质得以渗透到咖啡生豆中，甜感上得到一个质的飞跃。

 

而皇后庄园自1999年第一届巴西卓越杯咖啡大赛以来已经获得多个奖项，更是在7年时间内勇夺12个奖项，可见皇后庄园所产的咖啡豆品质优越。而日晒处理法更是需要投入大量的人工劳动力，为了避免产生不好的发酵风味，皇后庄园特意采用了小规模的日晒，以确保生豆的质量。

3. 前街经典意式拼配咖啡豆

巴西红波旁+印尼曼特宁+越南罗布斯塔，使用摩卡壶萃取咖啡有着浓郁的焦糖、黑巧克力、麦芽糖、曲奇香气，丰富的油脂和烤坚果风味。印尼曼特宁特有的香料和木质调和巴西红波旁的坚果和平衡感，形成了复杂的醇厚香气，加上罗布斯塔带来的油脂，让它成为了牛奶的完美搭档，制作拿铁不仅可以做出完美拉花，还提供了饱满的咖啡风味。

4. 前街草莓糖意式拼配 

以蜜处理而闻名的前街哥斯达黎加咖啡拥有突出的甜感，埃塞俄比亚则以明亮柑橘酸和花香闻名，在此基础上，配上哥伦比亚咖啡的巧克力、坚果风味，从而调配出的前街草莓糖espresso意式拼配自带玫瑰花、草莓软糖、蓝莓干的香气，葡萄、柑橘的酸甜适中，回甘有杏仁香气，在咖啡机的萃取加持下，浓缩不仅没有刺激感，并带着良好油脂和绵密的质地，同时又有如同草莓软糖般的酸甜口感。有明显的玫瑰花、草莓软糖、蓝莓干的香气，葡萄、柑橘的酸甜适中，回甘有杏仁香气。

5. 前街哥伦比亚蕙兰咖啡豆

前街哥伦比亚蕙兰咖啡风味特征：口感丰富扎实，颗粒均匀，有着令人愉悦的酸味，气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味。同时，前街蕙兰咖啡豆的价格非常实惠，风味佳，因此成为了众多摩卡壶用户的日常口粮必买单品。

 

一些家中没有摩卡壶的可能会想知道：法压壶能做意式浓缩吗？毕竟法压壶这一种最简便的咖啡冲泡工具，家里常备一个。而用法压壶制作浓缩咖啡，即便没有那层漂亮的金黄色油脂，却保留着咖啡原有的油脂，另有一番风味。

性价比日常浅烘手冲花香型咖啡豆推荐购买：前街.埃塞耶加雪菲果丁丁 前街.巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街.巴拿马花蝴蝶咖啡豆

深烘咖啡豆醇厚平衡型推荐购买：前街.黄金曼特宁咖啡豆 前街.蓝山咖啡豆 前街.皇后庄园咖啡豆

意式浓缩拿铁咖啡豆推荐购买：前街.经典拼配 前街.草莓糖意式拼配

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有來自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。不管是新入门，或者是已经到了专业进阶水平的咖啡爱好者或者是开咖啡店的用户，前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐的合适选择。

 

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前街咖啡线下门店地址：广州越秀区东华东路315号