坦桑尼亚咖啡特点波本咖啡水洗处理艾因格农业营销合作社故事

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-19 15:21:11

今天的主角来自坦桑尼亚的南部。

艾因格农业营销合作社（Iyenga AMCOS）成立于2003年，它向Mbeya，姆贝亚地区（主要为Mbozi，莫伯兹）的五百多名咖啡农收集咖啡。而这五百多名咖啡农中，约有191名是合作社的注册成员。

　　合作社的咖啡农们种植规模都不大，大多数为1公顷（不超过5公顷）。而除了咖啡，玉米、花生、豆类也是他们的作物，并且他们也会养殖奶牛、禽类等。

　　Iyenga AMCOS在当地有着极好的影响力，最重要的原因是他们非常崇尚民主。所有领导者都是通过民主选举产生，所有合作社成员都有权给自己欣赏的人投票，并且每个成员都能成为被选举人。合作社也鼓励年轻人、妇女参加咖啡活动、合作活动等等。在刚成立之初，注册的只有64名成员且均为男性，而如今有着193名成员，其中17名是女性~

　　大多数农户都位于合作社的加工厂附近，最近的距离300米，最远的为10公里。而为了确保咖啡能在采收后及时到达加工厂，咖啡农会在采收的前一天告知合作社，合作社便会雇佣汽车、摩托车在第二天前去农户家中运输采收下来的咖啡浆果。而在采收旺季时，合作社会专门任命一名秘书来负责后勤工作，确保加工厂加工的咖啡豆的质量。

　　那么，他们是如何处理咖啡的呢？

　　所有采收来的咖啡豆会在采收后的8小时内进行加工处理。加工时间会在每天下午4点左右开始，8点结束。

　　去果皮果肉后（也去除了80%的粘液），咖啡豆在发酵罐中无水发酵10~12小时。

　　发酵完成后，咖啡豆便进入清洗通道清洗并进行分级。（清洗通道被精心设计，从而最大限度减少水资源浪费。）

　　清洗完的咖啡便被放到干燥床上干燥7~10天。期间会在烈日或夜晚时铺上布来防止曝晒、寒冷而引起的不利影响。

　　在达到最佳含水量之后，咖啡豆便被收集装袋，等候运输了。