肯尼亚尼耶里咖啡产区双重水洗发酵处理风味口感咖啡故事历史

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-05 19:35:14

马赛人（Maasai）主要分布在肯尼亚咖啡产区的南部和坦桑尼亚北部的草原地带，至今仍生活在严格的部落制度之下，由部落首领和长老会议负责管理。过去曾马赛人流传着一个古老说法：“我们右手持长矛，左手持圆棍，就不能再拿书本了。”

　　虽然随着时代的发展，部分的马赛人已经从事旅游业或进入城市生活，但仍有大部分的马赛人保持着原始的生活方式，草原游牧，茹毛饮血，而这个饮血也是真正的饮血，马赛人游牧在外，东非草原的旱季干燥炎热，饥渴时刺穿牛匹颈部的皮肤，以芦苇草杆为吸管，鲜活活肉为食。

　　马赛人的装束也非常显眼，红布披身，远看就像草原上的一朵火焰，以达到驱赶野兽的作用；而漫威电影《黑豹》中的国王女性亲卫队，造型想必也是参考了马赛人的传统服饰。此外，马赛人都随身携带一根圆木或长矛用于防身、赶牛。由于长期形成了习惯，即使进城逛街也不离身。据说这是政府特许，别的人是绝对不可以这样做的。

　　说完了马赛人，再来说说产区的情况。豆子来自于肯尼亚咖啡产区中最着名的咖啡产区涅里，涅里处于肯尼亚中西部，被肯尼亚山和阿伯代尔山包围，从莱基皮亚（Laikipia）平原就能仰望到雪山的巍峨。身处群山环绕中，东非大裂谷的东端从此延绵经过，雪山的融水为其带来了纯净清凉的水源，这里优厚的自然条件不仅为众多野生物种提供了栖息之地，同样也孕肯尼亚咖啡的独特风味。涅里同时也是肯尼亚咖啡、茶叶、剑麻、谷物、牧业产品的集散地。

　　涅里城最早由英国人于1907年在殖民初期建立，在历史上，涅里不乏斗争，但现在，涅里保留了壮丽的景色和宁静，数个国家公园、禁猎区和野生保护区均坐落于此。农业是该区的重要经济产业，厚重红色的火山土壤非常适合种植茶和咖啡.

　　大家所熟知的两个品种，SL28和SL34在此更是凸显了其豆种优势，饱满多汁的酸甜感、黑加仑的酸质和乌梅的余韵，红糖水般的顺滑质地，都是非常经典的“肯尼亚印象”，而水洗处理的肯尼亚，可以说集合了所有肯尼亚水洗单品的经典特质，让人难以拒绝。

肯尼亚咖啡的酸质非常的活泼、愉悦，入口就犹如是音符的跳跃感一般，有着让人非常惊讶的生命力。莓果般的酸质饱满并且充满整个口腔，如果汁一般的，既有水果的酸甜度又有扎实饱满的口感。顺滑度如丝绸般的丝丝入心，是不可多得的精品绝佳。下面就以前街的肯尼亚双重水洗阿萨莉为例，作为一次冲煮的分享。

前街肯尼亚阿萨莉AATOP

产区：涅里

处理厂：蜂蜜处理厂

品种：SL25/SL34

处理法：双重水洗

前街咖啡冲煮参数：V60滤杯水温91° 粉水比1：15 粉量15g 研磨筛网通过率80%

前街咖啡冲煮手法： 30g水量闷蒸30s，二段冲煮水量120g进行分段，三段冲煮水量225g停止冲煮，萃取时间2：00

风味描述：闻起来有圣女果莓果的风味，入口是活泼明亮的酸质，饱满且上扬，后段转为奶油般的香甜度，余韵悠长。