杯量与剂量粉饼吸水速率萃取温度意式拼配咖啡豆粉水接触的时间

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 2024-04-29 22:53:18

杯量与剂量
若你制作的是一份大杯量的奶咖，小剂量的浓缩单独喝还行，倒入300ml奶，浓缩风味立刻被稀释。这个时候，你就要加大粉量（从而得到更多浓缩剂量）来增强奶咖中的浓缩风味。
反之，纯黑咖或小剂量奶咖，就需要减少粉量。
很多精品咖啡馆的奶咖，浓缩剂量太浓，若减少一丢丢浓缩，味道会更好。你可以在不改变奶咖风味的前提下，依据牛奶多寡，选择粉量大小。还有一点改变粉量还有一个理由，就是粉碗的规格。不同厂家的粉碗都有一个额定的量，微调一两克干粉，可以得到最佳的出品。（就是说粉碗的设计就固定好了粉量，但制作工艺）
粉量不要过高，否则会碰到分水网。把把手扣上去，取下来，就可观察到粉是否碰到了分水网，碰到了就要减少粉量。过高的粉量，不会带来更多的浓缩液，只能带来萃取不足或萃取不均。看看粉饼，如果在萃取後如稀泥般，这并不代表萃取得不好，这只代表粉与分水网之间空间太多。这种情况意味着你的粉量远低于额定粉量，当然也有可能是你压粉太过的缘故。
若你执意要布超过额定粉量的粉，这也没什么，只不过浓缩品质会变差。
粉量-粉碗中干粉的重量
产出-浓缩液的重量
时间-
粉量在整个浓缩萃取中扮演定音鼓的角色，没有干粉哪儿来的浓缩液呢，且干粉量的多少决定你浓缩的风味走向。粉量可以是5g，也可以是30g，不拘一格。但通常我们落都在18-21g。
无论你以後会有多牛的手法，第一步都是确定粉量。明白这一点，后面就简单了：
你要萃多少咖啡液？
粉量越多便可萃取更多，反之亦然。
萃取粉量的选取，咖啡粉加倍，你的萃取溶液就加倍。只要粉与溶液之间的比例一样，出来的咖啡风味就会是一样。
不要改变粉量来调整风味！
不要改变粉量来调整时间！
不要改变粉量来调整浓度！
改变粉量的唯一前提，得到更少或更多的浓缩液（粉液比例是不变的！）
 
 
何不让让事情简单一些
改变粉量，会改变流速，粉饼吸水速率，萃取温度，萃取液多少，萃取浓度，以及萃取均匀度，或者其它一些我们不知道的变量。
若你还是要改变粉量，就会陷入这样一种境地，就是我们完全搞不清楚发生了什么。固定粉量，会让事情更简单一些。
请记住：粉量只能在此种情况下改变，就是为了得到更多或更少剂量的浓缩液时。（其余情况不得改变！）
 

2016-07-12 18:02:52 责任编辑：未知

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