哥斯大黎加 塔拉珠 树蛙 红蜜处理 Costa Rica Tarrazu Tree Frog Red Honey
风味:坚果、核果、淡淡花果香、醇厚度、回甘度佳。
产区:塔拉珠 Tarrazu
品种:卡杜拉 (Caturra)、卡杜艾 (Catuai)
海拔:1450m
处理法:红蜜处理法 (Red Honey Process)
等级:SHB
哥斯大黎加 塔拉珠 Costa Rica Tarrazu
哥斯大黎加北邻尼加拉瓜,南邻巴拿马,皆为中美洲咖啡出产国。而塔拉珠为哥斯大黎加境内着名的咖啡产区,其在地形、气候上都是种植咖啡的理想地点。
塔拉珠 (Tarrazu) 位於首都圣何西 (San José)以南约70公里处的一个原始山谷中,为哥斯达黎加南部的塔拉曼卡山脉 (Talamanca Sierra) 所环绕。其市中心圣马科斯 (San Marcos) 的海拔虽然高达1350m,不过环绕在它周围的山更高,高达3000m。
“Atarrazu”在当地的印地安语中意为 “火山口上的岩石地”。说明上天赋予Tarrazu的富饶赠礼,在这里有海拔高度高达1500m的火山地形,因此有机质丰富、气候凉爽,让咖啡可以缓慢生长,孕育出品质坚硬、油脂丰富、芳香平衡的咖啡果实。
哥斯大黎加最引人入胜的是批次不同的分类,不同的加工过程及准备方法。当地的微型处理场大多都是家族产业,此批豆子是交由哥斯大黎加第一个取得有机认证的Lomas Al Rio水洗厂处理,由Grace Mena创立并经营,她在咖啡领域已超过20年的资历,是哥斯大黎加「微处理场革命」(Micro-Mill Revolution)的代表性人物;她积极推动咖啡的微批次(microlot)、可追溯性、有机处理,并协助农友采行永续农法。
什麽是红蜜处理? What is Red Honey Process?
Photo by Maren Barbee (Perquin, Morazan, El Salvador)
蜜处理法相较於水洗处理法,在後制过程中会保留较多果胶,按果胶比例由多至少可分为,黑蜜、红蜜、黄蜜、白蜜。果胶含有丰富的糖分,像蜂蜜一样黏稠又带有甜感。由蜜处理法制成的咖啡通常拥有较高的甜感与平衡的酸值。
Photo by Danel Solabarrieta
红眼树蛙 (Agalychnis callidryas),其实是雨蛙的一种,属於雨蛙科。
红眼树蛙分布在以中美洲的哥斯大黎加和墨西哥为主的热带雨林中,南美洲北部也有少量分布,但体色略有不同。整体而言,因为族群数量都很庞大,所以并未受CITES保护。红眼树蛙与绝大多数的树栖蛙类一样属於完全夜行性的动物,体型也属於大型树栖蛙类。
红眼树蛙可以算是个彻底的色彩拼盘, 这些色彩常常被称作”闪光色”,人们认为在红眼树蛙跳跃时,这些闪光色会吓走它们的天敌。 而且它们的皮肤在夜里会变得暗暗的,这样天敌就看不到它们了。天亮的时候,它们的皮肤则会发出绿色的亮光,看上去就像绿色的树叶。
睡觉中的红眼树蛙会把脚收起来
Photo by Jennifer Morrow(Left), Eugene Kim(Right)
如此色彩光鲜的红眼树蛙,可是中南美地区的着名小生物呢!还有人专门去那里就为了探望这只可爱的蛙,所以我想之所以会取”树蛙”这个名字,除了包含了自然生态的理念外,也代表了哥斯大黎加的经典。