哥斯达黎加咖啡手冲参数分享哥斯达黎加日晒咖啡豆口感特点故事

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-21 17:27:53

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　　前街哥斯达黎加手冲参数分享（每天分享咖啡知识）

　　火凤凰庄园 (Cumbres del Poas)

　　位于哥斯达黎加中部谷地Poas火山土质肥沃的丘陵地，是中南美最早开始生产蜜处理及日晒咖啡的生产者，是一个完全100%有机栽植的咖啡庄园。庄园主认为有机的耕作方式对于环境维护跟家人们的健康才是比较好的选择，即便面临了许多技术上和组织上的挑战，仍旧坚持着这样的信念。

　　庄园非常注重环保处理的观念（列：收集雨水来处理咖啡），并运用蚯蚓养殖（蠕虫堆肥）的有机堆肥的生产使用，让种植过程完全无使用化学肥料和农药。这个庄园所生产的高品质咖啡都非常独特，最大的特色就是有着惊人的甜味，该庄园在2009年参加精品咖啡大赛时声名大噪。

　　蓝宝石 (Zahiro)是火凤凰庄园相当特别的日晒产品，他们使用特别的处理方式延长蓝宝石与黑玫瑰在棚架上的干燥时间，蓝宝石是在低温的环境下做干燥发酵。蓝宝石会产生较明显的细致风味与甜蜜感。蓝宝石(Zahiro) 的自然处理过程相当费工，手工采收的22度高糖分樱桃，要先放置在非洲高架棚上日晒约10天，然后放到塑布覆盖的大棚内创造更直接的热能，持续干燥直到含水量到达11.5%为止。

　　缓慢干燥的过程，让生豆从内部发展更多的天然甜味，但也需要更悉心照顾，不断翻动，到最后红通通的樱桃转成黑色，散发出水果蛋糕、黑糖、甚至雪利酒的香气。

　　钻石杯

　　钻石滤杯的设计，采取钻石切割面的设计，中心大圆孔的锥形。钻石状的纹路可以使流速更均匀；滤杯的中心大圆孔的设计可以增大流速，一定程度上弥补萃取的不均匀性，再加上钻石滤杯与滤纸的贴合度较强，排气路径多，钻石滤杯的水流路会快些，这样更能表现这支豆子的花香明显和层次感。

　　哥斯达黎加手冲参数：粉量15克；中细研磨（BG 6K：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃；粉水比1:15；冲煮手法：分段式萃取。

　　用35克水闷蒸30秒，小水流注水至132克水时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至227克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1’56”。

　　风味：整体花香和甜感明显。入口是莓果、热带水果、蜂蜜、尾段涌现可可和黑糖风味，口感清甜。

哥斯达黎加手冲参数

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