虹吸式咖啡：所谓工欲善其事，必先利其器，所以首先先来认识一下虹吸式咖啡的器材以及如何准备、包括了正确的使用方法、保养方法以及使用上面需要注意的事项。

 

syphone〝塞风〞就是我们所谓的虹吸式咖啡壶，它最早起源于德国，之后再传到美国及日本，也有人称作是真空壶或蒸馏式咖啡壶，目前在台湾市场上可以看到的大部分是日本制以及部份台制的虹吸式咖啡壶，日制的虹吸式咖啡壶整体上感觉还是比较精致尤其是Hario的玻璃质量也较好，台制的虹吸式咖啡壶，当然价格上也是有差别，从外观上来看大同小异，有时并不容易区别，要注意的是从型号是分辨不出来的，还是仔细的看一下厂牌比较保险。

从型号上来区分，我们最常看到的是TCA、50A两种，常用的有二人、三人份以及五人份，这两种型号的价格相同，五人份的价格仅比三人份多一点点，当然还有其它的型号例如NCA但是较不常见，将来如有需要补充零件也比较麻烦，如果要比较这两种型号哪一个比较好，事实上有人习惯用TCA，也有人用惯了50A之后，要他改用TCA反而不习惯，其实只要用的上手就好；它的结构都是分成两个部分，一为玻璃上球一为玻璃下球，简称为上球、下球，也可称为上座、下座，上球与下球接合处有一块橡胶的部分称为迫紧（TCA型与50A型不同，TCA的迫紧是深咖啡色的，而50A的迫紧是白色的，它的功能在让上、下球能够紧密的结合，而迫紧的位置应在上球细管的最上方，用久了以后常会发现迫紧的位置向下滑，如果有走位的现象，会造成比较多的底水无法吸到上球去，而造成咖啡味道被冲淡或是倒完底水后咖啡变少了，如此也对咖啡的质量产生影响，这时候就要小心慢慢地把迫紧推回到原位，做这个动作时要非常小心，施力要平均以免把上球玻璃弄破造成危险。

在支架上有一个金属夹和螺丝，用来固定下球，使用前记得在确认螺丝有没有拴紧，是不是有将下球牢牢的固定住，这样子在上球安装及拆卸的时后，才不会使下球松开脱落，而且还要注意应该将下球保持水平的位置，如果下球歪歪斜斜的话，测量出来的水量就不准了。

 

TCA跟50A两种型号的外型稍有不同，最大的差异在于下球的部分，TCA型的下球比较圆，50A型的下球较宽，比较宽的下球在煮咖啡时留下的底水”（当水煮开后被吸到上球时，部份无法被吸上去的水）会比较多；另外在”迫紧”的部份形状也不一样，所以在拿起及装下的时候方法也稍有不同，其实只要使用起来习惯的话都OK。至于其他型号，虽然外观上稍有不同，不过在使用方法上还是大同小异。

n过滤器及滤布

 

过滤器是由一块有洞的铁片外面包裹着过滤布再加上弹簧和勾子所组成的，它的作用是用来过滤咖啡渣，使咖啡与咖啡渣分离，特别注意的是在煮咖啡的时候过滤器与咖啡是完全直接的接触，所以对咖啡的影响非常的直接，所以过滤器的保养非常重要，但却经常是最容易被忽略的部分。

经常碰到有人问到”滤布应该多久换一次”，答案是：没有一定的时间，因为要视使用频率及保养情况而定，在使用频率高但是保养得当的情况下，既使50次的使用也没问题。但是如果保养不当，只要滤布发出异味、咖啡渣掉入的情况，或是咖啡过滤速度很慢的时候、就必须更换新的滤布，一般在正常的使用情况下，如果是营业场所会建议一个礼拜就要换一次，这样可以确保咖啡不受过滤布的影响。