影响手冲咖啡风味因素有哪些 不同的咖啡豆研磨度区别介绍

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-03-29 20:14:54

影响手冲咖啡风味的因素有很多,常见的有以下几种:

1. 选择正确分量的滤杯去萃取对应分量的咖啡,为什么滤杯有分01,02号,意思是01号滤杯,份量1-2人;02号滤杯,份量3-4人,尤其是别用多人份02号的蛋糕杯冲一人份的咖啡,只有薄薄一层咖啡粉你确定你是在冲咖啡而不是冲滤纸?

2.不同的咖啡研磨度区别在哪里?一般研磨程度极粗的适合的萃取方法为冷萃,研磨程度粗的适合的萃取方法为法压,研磨程度中等偏粗的适合的萃取方法为滴滤,研磨程度中等的适合的萃取方法为手冲或者锥形滤碗滴滤,研磨程度细的适合的萃取方法为意式浓缩,研磨程度极细的适合的萃取方法为土耳其咖啡。

 3. V60这类V子滤杯冲煮为什么总是说绕中间硬币大小冲?为什么说不要注水到边沿?因为虽然设计上有纹路,也有滤纸贴合防止“侧漏”,但是冲刷滤纸这种错误还是经常有人犯的,可能是冲击力过大,可能是绕的太靠外,总之冲穿了贴在滤纸内壁的咖啡层就会形成“通道”,咖啡淡而无味就在所难免了。

 而咖啡界的花瓶CHEMEX就有点不一样了。首先是它设计是为多人冲煮,因此更不要用单人份的粉量去冲!并且它更多的是以浸泡为主导,看如此“长”的萃取区域,你若想通过大水流冲击到底,推荐是用美式暴力冲法只在中央注水让底层咖啡粉有一定的翻滚,然后是一次性注入到合适的水粉比然后让它滤过咖啡即可~

所用的咖啡通常都是比较深烘的豆子,如果用很浅烘的咖啡,你就会发现它容易堵塞,而且咖啡粉没有“爬”上来贴住杯壁形成过滤层而造成咖啡偏淡,但加粗研磨度的话,水又会很容易溜走萃取不足。
 

2019-11-18 14:39:45 责任编辑:未知

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