K72水洗处理法是什么 肯尼亚锡卡产区欧萨亚日晒咖啡豆特点故事

【水洗肯尼亚——Asali】
 

今天介绍的这支豆子是来自肯尼亚锡卡产区的asali处理厂的。锡卡产区是在肯尼亚中部的产区，那里有着区内最高海拔的咖啡种植区，而锡卡则是这个种植区内的一个次要区域，位于Aberdare山脊的山脚下，土壤为红色火山土，富含有机质。

 

 

处理法是K72处理法。

 

K72处理法是什么呢？

 

 

是采收发酵后洗净的循环重复处理法。在采收当日筛选出最优质的咖啡樱桃，进行去皮及发酵，发酵时间为24小时，24小时后再使用干净的河水洗净。接着，再用干净的河水发酵24小时，再洗净，如此重复3次循环，达到72小时，故称之为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称K72处理法。

 

K72处理法这样的处理法，让咖啡豆在低温下长时间发酵，最后经过晾晒脱水才算是完工，让豆子能有更明亮、干净却又饱满的风味！

【日晒肯尼亚——欧萨亚】

 

我们喝到大多数的肯尼亚咖啡都是水洗处理的，所以日晒处理的肯尼亚还是蛮少见的嘞。

 

 

这支日晒肯尼亚是来自涅里产区的欧萨亚合作社旗下的清可处理厂，涅里产区位于中部肯尼亚山西方，这里的红土可是孕育出了肯尼亚不少好咖啡呢！

 

处理法上，则是使用了精致日晒的处理法。精致日晒通常需要2——4周甚至更久的时间，根据天气状况及想要表现的风味而定。晒的时候必须小心，既要避免温度过高，也要避免豆子长霉或因过度发酵而产生异味。这种处理法能让肯尼亚咖啡原本明亮的酸质转变成丰富、复杂的水果酸调~

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2019-11-14 14:28:20