K72水洗处理法是什么 肯尼亚锡卡产区欧萨亚日晒咖啡豆特点故事

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-03-29 03:30:21

水洗肯尼亚——Asali】
 
今天介绍的这支豆子是来自肯尼亚锡卡产区的asali处理厂的。锡卡产区是在肯尼亚中部的产区,那里有着区内最高海拔的咖啡种植区,而锡卡则是这个种植区内的一个次要区域,位于Aberdare山脊的山脚下,土壤为红色火山土,富含有机质。
 
 
处理法是K72处理法
 
K72处理法是什么呢?
 
 
是采收发酵后洗净的循环重复处理法。在采收当日筛选出最优质的咖啡樱桃,进行去皮及发酵,发酵时间为24小时,24小时后再使用干净的河水洗净。接着,再用干净的河水发酵24小时,再洗净,如此重复3次循环,达到72小时,故称之为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法,简称K72处理法
 
K72处理法这样的处理法,让咖啡豆在低温下长时间发酵,最后经过晾晒脱水才算是完工,让豆子能有更明亮、干净却又饱满的风味!

【日晒肯尼亚——欧萨亚】
 
我们喝到大多数的肯尼亚咖啡都是水洗处理的,所以日晒处理的肯尼亚还是蛮少见的嘞。
 
 
这支日晒肯尼亚是来自涅里产区的欧萨亚合作社旗下的清可处理厂,涅里产区位于中部肯尼亚山西方,这里的红土可是孕育出了肯尼亚不少好咖啡呢!
 
处理法上,则是使用了精致日晒的处理法。精致日晒通常需要2——4周甚至更久的时间,根据天气状况及想要表现的风味而定。晒的时候必须小心,既要避免温度过高,也要避免豆子长霉或因过度发酵而产生异味。这种处理法能让肯尼亚咖啡原本明亮的酸质转变成丰富、复杂的水果酸调~


2019-11-14 14:28:20 责任编辑:未知

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