咖啡烘焙流程有哪些 半热风式烘豆机 烘焙方式火力与热风区别

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-03-29 14:41:23

咖啡烘焙介绍:咖啡烘焙流程有哪些?
 
建立自己的风味系谱─烘豆焙度小实验
 
怎样算浅焙、怎样算深焙?对于咖啡玩家来说,有时候烘焙度很难掌握。如果可以用宏观的角度,一次确认不同烘焙时间的咖啡豆,我们就可以从中找到自己最喜欢的风味,在以此调整时间、火力等不同变因。
 
本次实验,使用半热风式烘豆机,它是靠马达转动滚筒,所以需要吃电。由于内部也会有火源,所以也同时需要接瓦斯管,属于半专业的咖啡器具。目前半热风式的烘豆机也是营业用店家,以及专业咖啡人选用的主流器具,因为它的体积小、好操作、稳定度又高。在小咖啡店里面,要体现出新鲜烘焙的气氛,就很适合使用这此种器具。
 
半热风式的烘豆机风速可以调整,抽风量可以调整,使用者可以决定热空气在桶子里停留的时间有多久,抽风量大,热空气停留的时间短。所以使用者可以不断地去尝试风力与火力的组合。
 
过程分为以下三步骤:
STEP 1暖机
由于半热风式烘豆机在烘豆前需要先暖机。在进行实验前,先将机器温度升高到200℃左右,进行暖机。然而暖机的概念却也没有一定,也有些人是用热机时间去评价,如温度固定,暖机20分钟后再开始烘豆。
 
STEP 2开始烘豆
暖机结束后,便可以把风门开到正常的位置,稍微散热,把火力降到180℃,放入咖啡豆后便开始计时,我们把风门调小一点,让从咖啡豆快速蒸发的水气稍微闷在里面。
 
STEP 3取样
每经过一分钟,便透过取样棒取出一小批豆子,将之放入容器中。透过每分钟取样一次,可以观察同一只豆子在相同的火力、转速、与风力之下,可以如何调整其温度。烘焙后的咖啡豆,当然也要饮用,从中找到自己喜欢的味道。而实验的意义就在于,假设喜欢第15分钟的口味,就知道烘焙的时间与火力的控制,若想要在第14分钟就表现这样的风味,就可以透过加火或调风,找出想要的风味,以及想要达成的时间!

 

2019-11-01 13:56:33 责任编辑:未知

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