法式滤压壶(French Press)其实是最接近咖啡杯测的冲煮器具,利用最简单的方式萃取出咖啡的美味与香气,而金属滤网则为咖啡留下了更多的油脂,带来丰富醇厚的口感。HARIO光影之间系列滤压壶,分别有两种不同尺寸,不论是个人独享或与众同乐,都非常轻松写意。除了滤泡咖啡之外,也可以用来冲煮茶叶,一物多用,真是不可或缺的生活道具。
・咖啡豆重50公克
・研磨刻度#5.5
・冲煮水温90度
・注水总量550毫升
・静置时间4分钟
看完由专业咖啡师示范操作的视频后,有没有觉得冲煮咖啡怎么会这么简单!有别于需要较多技巧的手冲咖啡,属于「浸泡」原理的法式滤压壶,更容易成功萃取出一杯质量稳定的好咖啡。因为手冲咖啡在「滤泡」过程里,充满了许多变数,像是注水速度、绕圈快慢、壶嘴角度、滤杯流速等都会影响到咖啡风味的最终呈现。而法式滤压壶则非常适合新手入门,只要控制好研磨粗细、粉水比例、热水温度、浸泡时间,就能够一次又一次地复制出相同风味!
而对咖啡初心者来说,利用改变热水温度,像是高温强调香气、低温凸显酸质等方式,就能逐步了解这诸多变因对于咖啡风味的影响。
在咖啡店实际营运方面,法式滤压壶也是非常好的帮手,能够减低员工教育训练的困难度,让冲煮质量达到一致性。以曾获得世界冠军殊荣的日本丸山珈琲来说,就曾在十五年前,舍弃掉手冲咖啡,全面采用法式滤压壶来萃取单品咖啡,直到前几年才恢复利用金属滤网冲煮手冲咖啡。主要就是想保留着丰富的咖啡油脂,忠实呈现出咖啡原始风味!所以它也是烘豆师的好帮手,可以用来取代杯测过程,利用稳定的萃取检验生豆质量与烘焙结果的成败优劣。
HARIO法压壶同样也可以用来冲煮茶叶,以红茶来说,比例为1:50,也就是说10公克红茶茶叶注入500毫升热水,水温则在93度左右,浸泡时间约1分钟。如果要加入牛奶做成奶茶饮用的话,浸泡时间可以稍微拉长,同时减少水量,让茶汤浓郁一些。
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2019-10-30 15:29:45 责任编辑:未知
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