拿铁咖啡的好喝与否，关键在于浓缩咖啡的萃取以及咖啡与奶的比例，前街的牛奶咖啡总会被大家评论“你们家的浓缩咖啡喝起来真的好特别，其他咖啡馆我没有喝过这样的味道，牛奶和浓缩搭配又恰当好处！”那么前街在制作热拿铁咖啡和冰拿铁咖啡都用了什么样的浓缩咖啡豆，制作拿铁咖啡的比例又是多少呢？

拿铁咖啡所用的原料非常简单，只需要意式浓缩咖啡与牛奶，没有固定的比例，大家可以根据自己的口味进行上下调整，但原料的使用就很重要了，因为它会直接决定做出来的拿铁咖啡质量如何。

萃取上的经验之谈，我们都应该优先选用稳定性更高的意式拼配豆做拿铁。拼配产品通常结合了不同产区的味型，再采用中度以上烘焙，更容易萃出丰厚油脂（油脂高的咖啡豆比较适合做奶咖），这样我们做浓缩口感厚实浓郁，容错率也更高。而且大多意式拼配豆主要供给门店出品使用，比起同类型风味的单品豆，价格相对较低，主打一个经济实惠的高性价比路线。对于没有太多咖啡制作经验的初学者来说，要想做出一杯好喝的拿铁，采用意式拼配豆显然是更有利的。

想省去折腾的时间和精力，就买最适合新手的前街.经典拼配吧，它结合了巴西红波旁、印尼曼特宁、越南罗布斯塔，因为采用了中深烘焙，不仅散发出浓郁的焦糖、烤坚果香气，最大程度地突出醇厚度和细腻油脂，在金光灿灿的crema的辅助下，制作拿铁咖啡将轻而易举。

如何萃取单份/双份浓缩咖啡？

咖啡豆：前街.经典拼配 

磨豆机：伽利略Q18 

研磨度：2.0格

粉液比例：1:2

咖啡粉量： 20g

咖啡液量：40g

萃取时间： 26～32秒  

萃取压力：9bar

前街制作拿铁咖啡的使用的是双份浓缩咖啡，咖啡豆萃取后风味表现为：有明显的焦糖、黄油、可可香气萦绕，烘烤面包的风味浓郁，回甘余韵舒适。
 

如何制作一杯热拿铁咖啡？

牛奶：全脂鲜牛奶（前街使用的维记新鲜牛奶）

打发牛奶温度：50-60摄氏度（太低温无法激发牛奶中乳糖的发挥，太高温会使牛奶中的蛋白质被破坏，成渣粒口感）

奶泡厚度：0.3～0.5cm（比0.3cm薄的奶泡用于制作澳白咖啡，比0.5cm厚的奶泡适合制作卡布奇诺咖啡)
 

如何打发热拿铁咖啡奶泡？

打奶泡技巧按蒸汽开关前冲洗：让蒸汽管冲洗，排掉前端水气，避免奶泡太湿（用干净抹布遮着，避免乱喷。）

蒸汽管插入冰牛奶：使蒸汽冲入牛奶。（管子深度：管径插太下面，只会加热无法变奶泡，相反，管径插太上面，会产生大泡泡，拉花不美，可以平敲桌面，让大泡震破。）

蒸汽管摆放位置：最完美又百无一失的蒸汽注入点是蒸汽管插入钢杯时，蒸汽管靠着钢杯的小嘴，喷嘴指向正中心再稍稍偏移1cm。

按蒸汽开：开始打奶泡（蒸汽注入时，耳朵要用心听——要有喝饮料对吸管吹气的声音，不可以有气泡撞到金属钢杯的清脆感，温度到50--60度差不多就可以关了。）
 

热拿铁咖啡比例推荐
前街建议制作拿铁咖啡的啡奶比例为1：6，40ml浓缩咖啡：240ml热牛奶。通过绕圈方式将牛奶与浓缩咖啡充分融合就能得到一杯热的拿铁咖啡。

新鲜的牛奶加热产生了乳糖的甜味分子得到更好的释放，与浓缩咖啡混合均匀后，整杯拿铁自带牛奶甜甜的味道，也不抢浓缩咖啡的风头，反而在牛奶的衬托下更能体现出浓缩咖啡的风味。前街的热拿铁风味表现为：黑可可，黄油与咖啡酸质碰撞出奶昔般的甜感，余韵是榛果等坚果般的余韵。
 

如何制作一杯冰拿铁咖啡？
牛奶：全脂鲜牛奶
牛奶温度：冰箱冷藏牛奶
冰块：1：3的比例与牛奶混合
牛奶与咖啡用量：前街推荐300ml冰奶混合物：40ml浓缩咖啡
 

加入冰块与鲜牛奶，总量为：300ml，然后萃取出双份浓缩咖啡液，倒冰牛奶即可。如果少放了冰块就记得多放点牛奶哦~前街冰拿铁风味表现为：巧克力、焦糖，与丰富的坚果香气，随着冰块的融化，咖啡整体的浓郁度会慢慢下降。