手冲/虹吸式咖啡选什么咖啡豆阿拉比卡咖啡豆味道耶加雪菲风味

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-18 20:32:27

不同咖啡豆应用在不同产品：阿拉比卡咖啡豆与罗布斯塔咖啡味道区别：

这两种咖啡豆的味道也截然不同，阿拉比卡咖啡豆呈现较多的果酸、花香味，而罗布斯塔咖啡豆呈现较强烈的苦味与口腔的留存感，所以在咖啡产品上也大不同。

1.手冲、虹吸式咖啡：这一类的咖啡豆通常选择阿拉比卡，也选择精品咖啡等级的咖啡豆。精品咖啡豆是指豆子经过挑选（下一篇专栏会提及挑豆），在杯测品评上获得一定分数的咖啡豆，通常会单品种豆种贩卖，作为手冲、虹吸式咖啡等使用，因为风味要求高，所以大多会使用阿拉比卡的咖啡豆。但也不乏有罗布斯塔咖啡豆作为精品咖啡豆。

2.意式咖啡（espresso）：意式咖啡是用高压冲煮，因此风味物质浓度提高许多，如果使用单一豆种很容易让风味太过强烈！因此义式咖啡系列，

如：意式浓缩、拿铁、摩卡等咖啡豆几乎都是「配方豆」，也就是咖啡调豆师将不同豆种、产区、处理法的咖啡豆混合，调制出最符合的味道。因为阿拉比卡咖啡豆味道偏酸，所以配方豆也常放入罗布斯塔豆，用来强化咖啡的「咖啡感」（咖啡师称为body）。

3.罐装、速溶、三合一：过去罐装咖啡等咖啡延伸制品是属于偏低价的产品，在豆种上自然就不太会使用纯的阿拉比卡豆，而是参杂使用罗布斯塔豆，用以调制风味和降低成本。

不过近年来，咖啡市场蓬勃发展，消费者也被教育着阿拉比卡豆是较为「高级」的豆种，这也让许多产品都标榜纯阿拉比卡豆，但这些豆子其实都还不算上「精品」等级！

下次在咖啡厅，不妨点一杯手冲耶加雪菲，体验耶加雪菲独特的柑橘味，或者来一杯艺伎，喝喝看艺伎豆独特的花香味，但也别忘记看一下焙度，咖啡的芳香物质会随着高温而破坏丧失，也会产生许多苦味物质，如果焙度过高（中焙以上），就失去咖啡豆特殊的风味啰！