危地马拉最好的咖啡：
一百多年来，咖啡一直在助力危地马拉的经济发展。如今，估计有125,000名咖啡生产商推动了危地马拉的咖啡产业，咖啡仍然是危地马拉的主要出口产品之一，占全部农业出口收入的40％。
耶稣会传教士很可能将咖啡引入危地马拉，而且早在18世纪中叶就有咖啡在该国种植。但是，就像在邻国萨尔瓦多一样，在19世纪中叶，由于合成染料的出现和纺织品的工业化，咖啡仅成为该国重要的出口作物。在整个1800年代的后半期，各种政府计划都试图推广咖啡以刺激经济，其中包括总统胡斯托·鲁菲诺·巴里亚斯（Justo Rufino Barrias）在1871年发起的大规模土地私有化计划，结果创建了大型咖啡庄园，其中许多今天仍然生产危地马拉最好的咖啡。
如今，危地马拉22个部门中有20个种植咖啡，在咖啡下种植了约270,000公顷咖啡，其中几乎所有咖啡（98％）都在阴凉处种植。该国的生产几乎完全是阿拉伯咖啡，并且通常使用水洗法制备，尽管自然和各种半水洗法越来越受欢迎，并且越来越多地制作精美的样例。
危地马拉得益于高原和多达300种独特的微气候。大多数地区和富含矿物质的土壤都有持续的降雨。但是，尽管如今该国作为特种咖啡生产商的声誉非常出色，但这并不是一条容易的路。危地马拉漫长而血腥的内战（1960-1996年）破坏了数百万生命，侵蚀了经济，加剧了贫困，并造成了仍然困扰着该国的社会和政治动荡。咖啡产量实际上只是稳定下来，并在本世纪初开始增加，取代了许多地区的澳洲坚果和鳄梨产量。
自1990年代初以来，该国的咖啡局Anacafé一直致力于根据杯形，气候，土壤和海拔高度来定义该国的咖啡生产地区。这项雄心勃勃的计划的结果是，在危地马拉确定了8个不同的地区生产严格硬豆（SHB）咖啡：
安提瓜咖啡
安提瓜也许是危地马拉最著名的咖啡种植地区。丰富的火山土壤，低湿度，充足的阳光和凉爽的夜晚，构成了该地区的特色，并成为危地马拉最杰出的咖啡。安提瓜镇（该地区的名称由此而来）周围的山谷被三座火山包围：阿瓜，开火和阿卡特南戈。危地马拉的三座活火山之一，火果经常向安提瓜的土壤中撒些富含矿物质的灰烬。土壤中的火山浮石保留了水分，这有助于抵消安提瓜的低降雨。晚上可能很冷。在安提瓜，阴影特别浓密，可以保护咖啡植物免受该地区偶尔的霜冻的影响。
由于其著名的杯子外形，安提瓜咖啡可以卖到很高的价格，这就是为什么要控制标有安提瓜名称的咖啡的原因。过去，来自全国（及其他地区）的种植者都会将樱桃运到该地区进行加工和销售，成为安提瓜咖啡。安提瓜种植者协会成立于2000年，旨在为标有真正安提瓜的咖啡提供完全的可追溯性和认证，并确保标有此类标签的咖啡实际上在该地区种植。更多信息可以在这里找到。 [http://coffee.antiguacoffee.org/portal/]
平均收获季节：1月至3月中
阿卡特南戈山谷
穿过安提瓜西部的Fuego和Acatenango火山仅一跳便是Acatenango山谷，那里的咖啡生长在高达2,000米的陡峭山坡上浓密的阴影下。附近Fuego火山的频繁喷发使充满矿物质的粗糙，沙质土壤和Gravilea（Gravillearobusta），Cuje（Inga sp。）和Guachipilín（Diphysa americana）的阴影调节温度并为各种动植物群创造了栖息地。
来自太平洋的温带阵风和明显的季节使咖啡可以晒干，其加工遵循古老的家庭传统。
阿卡特南戈联合咖啡种植者协会成立于2006年，旨在划定并认可该地区的独特之处，并于2012年获得该地区咖啡的原产地名称。 CaféAcatenango咖啡馆的地理面积为9,663公顷，全部位于Chimaltenango部。
该地区通常种植的品种有Caturra，Bourbon和Catuaí。传统上，咖啡是手工收获和分类的，经过充分洗涤和晒干。更多信息可以在这里找到。 [http://www.cafeacatenango.com/]
平均收获季节：12月– 3月中旬
阿蒂特兰
在危地马拉的五个火山咖啡地区中，阿蒂特兰的土壤中有机物含量最高。 90％的经过Atitlán认证的咖啡是在占主导地位的Attitlán湖岸上的火山火山坡上种植的。每天的风（称为Xocomil）会搅动湖面的冷水，对微气候具有重要影响。小型生产者熟练的耕种和加工工艺反映了高度发达的手工艺文化传统。
平均收获季节：12月– 3月中旬
科班
Cobán的年降水量约为3500mm，每年的九至十个月定期降雨。不断的降雨（大部分是温和的细雨/薄雾，在当地被称为chipichipi）意味着开花非常交错，每年有8-9朵开花。由于开花期延长，咖啡在不同的阶段成熟，这意味着最多需要10次通过（两次通过之间最多间隔14天），以确保只选择最成熟的樱桃。
凉爽和多雨的气候使科班的咖啡干燥变得困难，传统上机械干燥已经很普遍。尽管如此，科班还是危地马拉一些最富创新精神和奉献精神的咖啡生产商的所在地，其中许多人都在艰苦条件下进行干燥试验以及生产危地马拉必须提供的一些最好的咖啡方面取得了长足的进步。
平均收获季节：12月至3月
Fraijanes高原
火山浮石土壤，高海拔地区，大量降雨，湿度变化和活跃的火山是该地区的特征。瓜地马拉三个喷发火山中最活跃的帕卡亚（Pacaya）经常向该地区提供少量的灰烬，为土壤提供了重要的矿产资源。干燥季节的特点是阳光充沛，尽管云，雾和浓露在清晨很常见，但它们很快就燃烧掉，使整个Fraijanes高原都能晒干。
平均收获季节：12月至2月
韦韦特南戈
在三个非火山地区中，韦韦特南戈省是最高，最干燥的咖啡产区。得益于墨西哥Tehuantepec平原吹向山上的干热风，该地区受到了霜冻的保护，使高地Huehue可以耕种到6,500英尺（2,000米）。这些高海拔地区和相对可预测的气候造就了卓越的特色咖啡。
Huehuetenango的边远地区实际上要求所有生产者加工自己的咖啡。幸运的是，该地区的河流和溪流数量几乎是无限的，因此工厂几乎可以放置在任何地方。
平均收获季节：1月-4月
新东方
自1950年代以来，该地区几乎完全由小型生产者种植咖啡。如今，山上几乎每个农场都已成为咖啡生产单位，曾经是危地马拉最贫穷，最偏远的地区之一，这里充满生机和发展。多雨和多云，Oriente位于前火山范围。它的土壤是由变质岩构成的：矿物质平衡，与自第一次种植咖啡以来就经历火山活动的地区的土壤完全不同。
平均收获季节：12月至3月
圣马科斯
在八个咖啡种植地区中最温暖的地区，圣马科斯（San Marcos）的降雨模式也最高，可达200英寸（5,000毫米）。季节降雨比其他地区更快，产生最早的花期。
与危地马拉的所有偏远地区一样，圣马科斯的大多数咖啡都是在拥有自己的加工厂的农场上种植的。由于收获季节降雨的不确定性，许多咖啡在阳光下进行了预干燥，并在瓜迪奥拉（机械式）干燥机中完成。
