你们中有些人可能知道，埃塞俄比亚咖啡一直是我的最爱。在我的书中，干制，果味丰富的埃塞俄比亚豆永远是赢家。多年来，它们一直是世界上评价最高的单一产地优质咖啡豆。作为世界第五大咖啡生产国，埃塞俄比亚已经掌握了咖啡豆的采摘和加工工艺，其风味特征非常复杂且美味。
埃塞俄比亚咖啡的历史
埃塞俄比亚数百年来已经成功地提供了优质的单一来源咖啡豆。咖啡界内部对咖啡的起源存在一些争论。埃塞俄比亚声称是咖啡的原产国。也门也是如此。
也门的传说：因此，最早得到证实的咖啡起源是，苏非修士在15世纪中叶是第一个喝咖啡并展示咖啡知识的人。传说他们从埃塞俄比亚进口咖啡，并用树木制成“葡萄酒”。他们声称，这种酒从神灵中散发出精神上的陶醉。有了这个传说，就有可靠的证据，并且被认为是经证实的。但是，这就是事情。如果埃塞俄比亚不知道其价值，为什么要出口咖啡树？
埃塞俄比亚的传说：这导致了埃塞俄比亚的传说。埃塞俄比亚是最流行的假定咖啡起源者，但是当您阅读时，请记住，这个故事没有根据。传说中有一个叫卡尔迪的山羊牧民看到山羊吃着现在称为咖啡树的浆果，然后观察到山羊使它们特别活跃。他报告了这一观察结果，人们开始使用这些“魔术”豆进行贸易。这种充满活力的咖啡豆的传说不断增长，到15世纪，咖啡在阿拉伯半岛各地流传。
这样就留下了问题。卡尔迪的观察是否足以证实他的国家（埃塞俄比亚）是咖啡的起源国？还是也门人将浆果转换成咖啡的“酒”？辩论将继续。无论哪种方式，咖啡都很美味，我喜欢它，并感谢两国的贡献。
毫不奇怪，埃塞俄比亚拥有生产优质咖啡的理想种植环境。高海拔地区和山区为良好的生长条件提供了条件。埃塞俄比亚种植了上千种咖啡豆。由于咖啡树在埃塞俄比亚自然生长，因此除其他植物外，大多数咖啡都处于阴凉处，并且没有使用农药。
埃塞俄比亚使用三种咖啡生产方法：森林咖啡，花园咖啡和种植咖啡。对于森林咖啡来说，这些豆是当地人野生种植并收割的。庭园咖啡是在较小的土地上与各种农作物一起种植的，以树木而非公顷来衡量。种植咖啡是在大型庄园种植的咖啡豆。通过这种方式只能收获一小部分埃塞俄比亚咖啡。花园咖啡技术是埃塞俄比亚最受欢迎的咖啡生产方法。
咖啡不仅是埃塞俄比亚的一种流行农作物，而且也是其文化的重要组成部分。如此之多，他们创造了每天的活动，称为埃塞俄比亚咖啡仪式。在该仪式中，将本地种植的咖啡豆放在小铁炉上的扁铁锅上烤。烘烤完成后，将豆子放在粘土盘或草席上，并在客人中间品尝香气。然后，将豆用石块压碎成小颗粒，并用沸水和香料（肉桂，丁香和豆蔻）冲泡。将咖啡倒入装有糖的小杯子中，香气释放到空气中，以消除恶魔。
作为尊重的标志，该组中年龄最大的男性首先被服务，最小的孩子负责该服务。这一传统象征着各代人之间的联系。仪式上提供三轮咖啡，经常搭配面包或爆米花。完整的仪式大约需要一到两个小时，参加聚会的邀请代表着友谊和尊重。您能想象每天喝杯咖啡是否具有这种象征意义？
2008年，创建了埃塞俄比亚咖啡交易所（ECX）以组织定价模型并保护农民免受市场波动的影响。 ECX通过提供仓储和贸易帮助提高了咖啡产量，并将其转变为稳定的资产。通过该系统，农民收获的咖啡将被输送到当地的湿磨机，然后被送到仓库，在仓库中按地区，物理质量和拔罐经验对其进行分级。从那里，咖啡被出售并交付给埃塞俄比亚出口商和经纪人，他们与其他国家安排批发流程。尽管ECX改善了收割，加工和出口操作，但主要缺点是其一致性的目标无法使高品位作物获得溢价。相反，将所有作物平均在一起。
