海拔越高，产生的豆越硬
高海拔地区生产的硬质致密豆比低海拔地区生产的豆更受追捧。有时被称为硬豆的质量要高于软豆，因为硬糖具有较高的糖分浓度，可产生更理想的风味。
高海拔地区种植的咖啡中糖分含量增加的因素有以下几种：
恶劣的生长条件减慢了豆的成熟过程，并为复合糖的生长提供了时间
山下的快速排水减少了咖啡植物可以吸收的水量，进而降低了樱桃的脂肪含量
在高海拔地区存活的植物更少，从而减少了疾病传播到咖啡植物的可能性
4,000英尺及更高被认为是高的
当然，较高是一个相对术语。哥斯达黎加生长最快的咖啡可能来自海拔4500英尺的农场，而埃塞俄比亚的农场则位于6000英尺。但是，一般来讲，海拔4,000英尺以上被认为足够高，可以产生能够产生致密的理想豆的生长条件。
一些地区和国家/地区使用技术术语来标识高海拔地块。例如，在中美洲，生长在3,000英尺以上的咖啡被称为“硬豆”，生长在4,500英尺以上的部分被称为“严格硬豆”。类似地，墨西哥将“ altura”用于生长高的咖啡，而巴布亚新在世界的另一端，几内亚将其最高农场的咖啡命名为“米勒高地”。
但是，用于描述高生长咖啡的术语因地区而异。查看咖啡是否在高海拔地区种植的最简单方法是询问烘焙师。任何生长在4,000英尺（～1,200米）以上的咖啡都会变稠。
不同的高度产生不同的风味
海拔升高不仅对咖啡的品质产生普遍的积极影响。考虑到区域之间以及批次之间的差异，某些常规口味与不同的海拔高度相关。种植咖啡：
低于2500英尺（762米）时，柔软，温和，简单，平淡
约3,000英尺（914米）会变得甜美而光滑
约4,000英尺（约1,200米）处可能有柑橘，香草，巧克力或坚果的味道
高于5,000英尺（约1,500米）的地方可能是辛辣的，花香的或果味的
海拔较低的例外
到目前为止，关于高海拔和咖啡的说法还是有例外的。如果低海拔地区的咖啡面临其他一些不利的生长条件，它仍然可以缓慢生长。最为明显的两个例外是夏威夷科纳咖啡（生长在2,000英尺以下）和阴暗生长的咖啡。夏威夷位于赤道以北，以至于其咖啡品质仍然很高，尽管其生长的海拔并不高，而且阴影会遮挡阳光，从而延缓了成熟过程。
要查看海拔变化对自己的影响，请尝试两种不同海拔的咖啡。它们会有不同的口味，因为它们来自不同的农场，但请查看您是否也注意到其总体质量上的任何差异。很有可能，你会的。
