咖啡豆烘焙温度和时间 咖啡烘焙140度入豆吗 咖啡豆烘焙程度参照

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2019-09-22 15:51

烘烤类型:不同烘焙度介绍
 
您是否知道较浅的烘焙咖啡比深色的烘焙咖啡含有更多的咖啡因?咖啡烘焙过程的目的使我们感到惊讶。在烘焙之前,咖啡豆是软的,几乎没有味道。烘烤开始增加风味的过程。年龄,加工方法,研磨和酿造类型也将起作用。
 
浅色烤豆和地面为浅棕色,豆子表面的油脂最少。这保留了大多数的咖啡因,并且倾向于更酸性。轻度烘烤的豆达到的内部温度为356°F – 401°F,在这里它们仅会破裂一点并扩大尺寸。
 
中度烘焙的咖啡表面不会有油,并且具有均衡的风味,香气和酸度,而且咖啡因的含量也高于深色烘焙。将它们烘焙到410°F – 428°F的内部温度,使豆类膨胀但不能超过第二个裂纹。
 
深色烤很容易识别,因为它们具有深棕色或黑色。深色烤豆表面上会有明显的油脂,味道更苦,冒烟甚至燃烧。随着咖啡烘焙的颜色变深,它会失去原产地风味,并且主要来自烘焙过程而呈现出风味。这些咖啡豆是这三个咖啡豆中最大的,内部温度刚好超过第二个裂纹,达到464°F – 482°F。

 

责任编辑:Z.E

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