制作冰滴咖啡需要注意的水流冷水长时萃取致咖啡因降低

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 冰滴咖啡 > 2024-05-03 02:50:04

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　　刚开始时候要调节冰滴的流速，大概一分钟60滴左右，也就是一秒一滴的速度，前期要多观察，随时调节，后期流速可以调的慢一些，制作一份220毫升的液体大概是6-8小时时间，我一般都喜欢晚上滴，睡一觉起来就滴好了，滴好后很多人喜欢马上封装，我个人的习惯是放在空气中接触空气大概4-5个小时再封装，这样的好处是让咖啡液有一个发酵的过程，这样香气会更好也更醇厚，大家感兴趣可以试验一下的。

　　在空气中敞开接触空气放置4-5个小时就可以装瓶了，买的这种小瓶子正好200毫升的容量，装瓶后放在冰箱里冷藏就可以了，可以放冰箱两个星期以上都不会有问题。超过一个月就会产生霉菌了。

　　当初荷兰移民要改以冷水冲泡咖啡的原因，是希望能减少咖啡中的酸味，他们认为饮用咖啡会造成胃不舒服的原因是咖啡中的酸味在作怪，所以以冷水来冲泡咖啡能避免咖啡的酸味（因为咖啡的酸性脂肪比较不易被冷水溶解），而且能让冲泡好的咖啡保存较长的时间，同样的道理，同样的道理来看我们以传统冲袋法制作冰咖啡，其中以打蛋器把咖啡液打出泡沫，就要把咖啡中的油脂去掉，以避免酸味以便于较长时间保存。

　　其实冰滴咖啡除了不溶解酸性脂肪，还有一个优点就是将咖啡的香气保存在咖啡液中，因为一般以热水冲泡咖啡，部分咖啡香气就在冲泡时散发出来，而冰滴咖啡在滴漏的过程中不会散发香气，所以把咖啡的香气完整地保留在咖啡液中，等到咖啡入口后，它浓郁的酒香及果香才会散发出来。”

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