水洗咖啡豆 水洗处理咖啡五步骤 咖啡水洗法的特点是什么

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 14:49:48

咖啡的后制处理法之 - 水洗处理法
 
继上篇所介绍的果香丰富的咖啡日晒处理法，我们今天要为大家所介绍的是咖啡豆水洗处理法。

咖啡豆水洗处理法的处理过程，须经过多道透过水处理的水洗程序，因此在风味的展现，会呈现干净，明亮的口感。

但所耗费的水资源极为庞大，因此干旱的国家，较无法使用咖啡豆水洗处理法的后制过程。
 
处理的过程步骤如下：
 
1.“水槽内除浮豆”
将摘采下来成熟的咖啡果实放置水槽中一天的时间，浮起来发育不全的浮豆，将之去除，将保留下来的成熟优质的果实留下来，进行下段处理。
2.“去除果肉”
将咖啡果实放入去果肉机械中，将果皮果肉去除，此时的咖啡豆还留有果胶黏膜在内果皮外。
3.“发酵”
此时为了将果胶黏膜去除，会将豆子丢入发酵槽中做发酵的动作，透过发酵的过程，分解果胶黏膜，这道发酵的过程，是水洗处理法风味转变的重要时刻。
4.“再次水洗”
将发酵完成的咖啡豆再放进水池中，利用水流来回冲刷的摩擦力清洗掉残余的果胶，并做第二次挑除浮豆与杂质的动作。
5.“干燥处理”
将水洗过后的咖啡豆，进行阳光曝晒的动作约莫日照1～3礼拜或是更快速的机器干燥的部分，将豆子的含水率降低到12％，为了预防咖啡豆潮湿发霉。
5.“脱壳”
干燥处理完后的咖啡豆可送到仓库作保存，出口前须脱壳，去除内果皮及银皮，即可进行分级处理，包装出口。
所以你会发现，经由后制水洗处理法的咖啡豆，多道浮选过程让品质在一定的水准上，味道上也会很干净，但风味的奔放感却不及日晒处理法的果香浓郁。有机会记得比较一下喔！

 

2019-09-14 14:12:12 责任编辑：未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

分享到

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

最新推荐

手冲咖啡 什么是手冲咖啡 衣索匹亚咖啡 挂耳咖啡哪个牌子好喝 挂耳咖啡和速溶咖啡 西达摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特宁咖啡 哥伦比亚咖啡 麦德林咖啡 肯亚AA咖啡 哥伦比亚考卡 印度季风咖啡 喀麦隆咖啡

精彩导读

热门文章推荐

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录