水洗咖啡豆 水洗处理咖啡五步骤 咖啡水洗法的特点是什么

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-04-27 12:43:17

咖啡的后制处理法之 - 水洗处理法
 
继上篇所介绍的果香丰富的咖啡日晒处理法，我们今天要为大家所介绍的是咖啡豆水洗处理法。

咖啡豆水洗处理法的处理过程，须经过多道透过水处理的水洗程序，因此在风味的展现，会呈现干净，明亮的口感。

但所耗费的水资源极为庞大，因此干旱的国家，较无法使用咖啡豆水洗处理法的后制过程。
 
处理的过程步骤如下：
 
1.“水槽内除浮豆”
将摘采下来成熟的咖啡果实放置水槽中一天的时间，浮起来发育不全的浮豆，将之去除，将保留下来的成熟优质的果实留下来，进行下段处理。
2.“去除果肉”
将咖啡果实放入去果肉机械中，将果皮果肉去除，此时的咖啡豆还留有果胶黏膜在内果皮外。
3.“发酵”
此时为了将果胶黏膜去除，会将豆子丢入发酵槽中做发酵的动作，透过发酵的过程，分解果胶黏膜，这道发酵的过程，是水洗处理法风味转变的重要时刻。
4.“再次水洗”
将发酵完成的咖啡豆再放进水池中，利用水流来回冲刷的摩擦力清洗掉残余的果胶，并做第二次挑除浮豆与杂质的动作。
5.“干燥处理”
将水洗过后的咖啡豆，进行阳光曝晒的动作约莫日照1～3礼拜或是更快速的机器干燥的部分，将豆子的含水率降低到12％，为了预防咖啡豆潮湿发霉。
5.“脱壳”
干燥处理完后的咖啡豆可送到仓库作保存，出口前须脱壳，去除内果皮及银皮，即可进行分级处理，包装出口。
所以你会发现，经由后制水洗处理法的咖啡豆，多道浮选过程让品质在一定的水准上，味道上也会很干净，但风味的奔放感却不及日晒处理法的果香浓郁。有机会记得比较一下喔！

 

2019-09-14 14:12:12 责任编辑：未知

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