咖啡豆的成分
咖啡豆为什么那么香？咖啡豆的成分包括咖啡因，单宁酸，脂肪，蛋白质，糖分（碳水化合物），矿物质等。咖啡豆里面的糖分带来甜味，单宁酸和脂肪酸带来酸味，挥发性脂肪带来香气，咖啡因的苦味。咖啡大部分的苦味来自烘焙，焦糖化后产生的风味。通常烘焙越深，焦糖化反应越多，产生更多苦味。
[咖啡豆种类]
目前世界上有超过100种咖啡，其中最普遍的两种就是阿拉比卡（阿拉比卡）和罗布斯塔（罗布斯塔/ Canephora）。
阿拉比卡（阿拉比卡）：贵，味道柔顺，咖啡因低
咖啡广告里常常强调他们使用百分之百的阿拉比卡咖啡。没错，单用价钱来看的话，阿拉比卡的确比较高级，一般阿拉比卡咖啡豆的价钱是罗布斯塔的两倍。
就成分来看，阿拉比卡的咖啡因含量低（0.9-1.2％），脂肪含量比罗布斯塔多了60％，糖的含量则是两倍，因此综合起来，阿拉比卡的味道比较甜，柔和，带点梅果般的酸味。
此外，阿拉比卡的绿原酸较低一些（5.5-8％），而绿原酸除了可以抗氧化，也是抵抗害虫的重要成分，因此阿拉比卡较容易受害虫侵害，也容易受气候影响，一般种植在较高海拔的地方，结的果实较少也较慢。果实为椭圆形。
目前阿拉比卡最大的种植国是巴西，哥伦比亚则只产阿拉比卡咖啡。
罗布斯塔（罗布斯塔）：便宜，味道苦烈，咖啡因高
相较之下，咖啡因较高（1.6-2.4％），脂肪和糖分含量较低的罗布斯塔的味道较苦也较强烈，有人甚至不客气地说有橡胶味。
罗布斯塔的绿原酸含量较高（7-10％），不易受害虫和气候影响，一般种植海拔较低，结的果实多且速度很快。果实为圆型。
目前罗布斯塔最大的种植国是越南，非洲和印度也都有生产。
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2019-09-12 14:54:04 责任编辑：未知
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