专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
不知道大家有没有听闻过往咖啡里加肉桂？在欧美地区经常能看到肉桂粉的身影，它的地位就像糖在中国厨房的地位一样，是欧美人的一种生活必须品。在美国咖啡店，肉桂粉就放在吧台上任意取用，而国内的咖啡店就比较少用到，虽然前街咖啡没有出品肉桂咖啡，但是前街咖啡豆单上就有一款肉桂风味的哥斯达黎加咖啡豆——哥斯达黎加怪兽庄园豆。
前街咖啡店里的咖啡豆就有超过50种产区以上，哥斯达黎加也是其中之一，其中前街上架的哥斯达黎加咖啡豆就有音乐家系列的咖啡豆，巴哈、莫扎特、贝多芬。但是本文前街介绍的这一款咖啡豆风味和音乐家系列咖啡豆风味不一样，前街在杯测过程中，发现哥斯达黎加怪兽庄园咖啡豆具有浓郁的肉桂风味，以下附上前街咖啡的杯测过程：
前街咖啡哥斯达黎加怪兽庄园咖啡豆杯测实验
前街咖啡在每烘完一轮豆后的8小时后，就会对样品进行杯测，使用200ml标准杯测碗，以20号标准筛通过率为70%-75%的研磨度，粉量11.1g，水温94摄氏度。先研磨进行闻干香，再注水至满碗。进行湿香确认，4分钟后进行破渣捞渣，进行风味品鉴。
在前街咖啡的杯测过程中，首先在咖啡研磨后的15分钟内，感受咖啡的干香，冲煮后感受咖啡的湿香。可以将咖啡粉或者咖啡液由近到远或者由远到近的方式感受其干香和湿香。这款哥斯达黎加怪兽庄园咖啡豆在研磨的时候就能闻到浓郁的肉桂风味，它的干香为肉桂风味。而湿香除了肉桂风味之外，还有焦糖甜感。
咖啡入口亦可以通过啜吸的方式将咖啡液气化，感受咖啡的风味，感受其嗅觉和味觉的组合感受。除此之外，咖啡入口后，可以用舌头划过口腔以及上颚，感受咖啡的口感/触感。接着在将咖啡咽下之前以及咽下之后，将嘴闭上，从鼻孔呼气，感受其香气以及余韵。前街杯测这款哥斯达黎加怪兽庄园的咖啡豆风味为葡萄、樱桃、姜饼、肉桂、焦糖、蜂蜜。
这款哥斯达黎加咖啡豆和一般加肉桂咖啡粉的咖啡不一样，这款哥斯达黎加咖啡庄园豆子本身烘焙出来的咖啡风味就带有浓郁的肉桂风味，所以大家在喝这款咖啡的时候不用再像其他肉桂咖啡一样加入肉桂粉，也不用像再饮用美式咖啡一样，加入糖，前街咖啡推荐大家纯饮，这样反而更能喝出这款哥斯达黎加咖啡豆最原始的风味。
前街咖啡的这款哥斯达黎加咖啡豆特殊肉桂风味一方面和它的处理法也有一定的关系。它采用厌氧日晒法，和普通的日晒处理不一样，处理日晒过程，还需要进行无氧发酵。简单的处理过程为首先是挑选完全成熟的咖啡果实，然后将挑选好的咖啡果实进行打浆放在不锈钢桶中抽出氧气，使果实进行缓慢发酵。
利用这种不锈钢罐子处理有一个好处，就是能够准确的控制它的环境的温度、时间、PH值来达到想要的发酵程度。这样减少了许多不可控制的因素。另一方面，前街认为厌氧发酵处理的咖啡豆会带着丰富的酸质同时还能将咖啡豆本身的风味呈现出来。
而这款咖啡豆的风味也离不开产区小农的付出，再长达14年的努力，圣拉蒙产区的小农凭借无氧发酵日晒新兴的处理法,帮助他们再COE比赛中荣获第四名。这款哥斯达黎加怪兽咖啡豆的是来自怪兽庄园，庄园位于哥斯达黎加圣地亚哥的圣拉蒙，圣拉蒙地区的海拔在1100m到1350m处，四处群山环绕，土地肥沃，非常适合咖啡种植。
哥斯达黎加怪兽庄园里面就种植着常见的卡杜拉、卡杜艾品种。卡杜拉(Caturra)是波旁(bourbon)的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现，它的树体没有波本高大，更加矮小。由于继承了波本的血统，所以抗病力比较弱，但是产量却高于波本。卡杜艾是一种卡杜拉和Mondu Novo人工杂交的咖啡品种。卡杜艾有比较好的抗自然灾害的能力，特别是抗风抗雨。卡杜艾树种比较低矮，相对其他咖啡树，卡杜艾的果实长的更结实，不易采摘，果实既有红色也有黄色。
这两个咖啡品种就种植在哥斯达黎加西部谷地产区，这个产区拥有干湿分明的季节，而咖啡采收的时候刚好处于干季，非常利用咖啡农的采摘。而西部谷底的的降雨量非常丰富，使得该产区的作物生长的茂盛，也有利于生长高海拔优质咖啡的栽种。
前街认为一款风味极佳的咖啡豆离不开地形、海拔、气候和处理法。而刚好前街这款哥斯达黎加咖啡豆都具备这些优异的环境条件，加上合适的烘焙条件，一款咖啡豆的风味基本就能确定了。前街在烘焙这款哥斯达黎加咖啡豆的时候，为了突出这款咖啡豆的水果调性和肉桂风味，并通过多次调整烘焙曲线后，最终确定采用浅度烘焙。
确定好烘焙程度，并通过前街咖啡多次杯测之后，前街进行了冲煮。前街采用最能将咖啡风味呈现的手中咖啡形式，使用15g咖啡粉进行冲煮。冲煮粉水比例为1：15。研磨度推荐使用细研磨，20号标准筛通过率为78%。水温使用90-91℃。前街冲煮手法采用三段式萃取法。以下为前街咖啡冲煮这款哥斯达黎加咖啡豆的过程：
第一步，首先预热滤杯与分享壶。
倒入15克咖啡粉，轻轻拍打，使咖啡粉表面平整。开始第一段注水，中间向绕圈注入30克水闷蒸30秒。理想状态是咖啡粉全均匀受水，鼓起一个小小的“咖啡汉堡”。
第二步，到达30秒后开始注入第二段，本段水柱高度3-5cm，中心向外绕同心圆注入95克水，此刻注水总量为125克。
第三步，待快要露出粉床时开始最后一段注水，本段注水100克，绕同心圆缓慢画圈圈，水流保持一致。待滤杯的咖啡液全流入下壶时，移除滤杯，结束萃取。总时长为2分05秒。冲煮完成之后，大家就可以品尝这款充满肉桂风味的哥斯达黎加咖啡豆啦！
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925
关注公众号，发送 134738 免费阅读全文
2019-09-10 09:44:37 责任编辑：未知
单品咖啡
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西达摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡-
卢旺达咖啡-
坦桑尼亚咖啡-
亚洲产区
曼特宁咖啡-
黄金曼特宁-
云南小粒咖啡-
美洲产区
哥伦比亚咖啡-
巴西咖啡-
中美洲产区
危地马拉咖啡-
哥斯达黎加咖啡-
巴拿马咖啡-
翡翠庄园红标-
蓝山一号-
