说到巴西这个国家，很多人想到就是一个很激情的足球和热情桑巴舞的国家，但巴西还有另一个身份，就是被称为“咖啡的巨人”。没错，巴西是咖啡产国，是全球咖啡产量第一大的国家。不夸张的说，只要你是喝过意式咖啡的，都有巴西的味道！

　　巴西咖啡的历史

　　18世纪早期，咖啡首次来到巴西，1727年，葡萄牙委托弗朗西斯科“德梅洛”帕尔塔（Francisco de Mello Palheta）中校从当时法国控制的附近领土法属圭亚那（French Guiana）偷了一家咖啡厂。据称将咖啡厂走私到巴西后，Palheta开始在帕拉州种植咖啡。

　　在接下来的几年里，在欧洲和美国的需求刺激下，咖啡生产迅速蔓延到全国各地。到19世纪40年代，巴西一直主导着世界咖啡市场。
 

　　巴西的土地

　　巴西的地理位置使其成为种植咖啡的理想选择。几乎所有的国家都位于热带地区。它相对稳定，主要是炎热潮湿的气候（从热带到温带），以及其丰富的土壤，这意味着咖啡作物的条件是最重要的。全国还有几个较小的地区，其中有“小气候”区域，可以生产出高品质的特色咖啡。

　　地理条件-

　　巴西咖啡普遍种植在地势较平坦的区域，为了因地制宜，巴西庄园业者数十年前已培育出不需高地与遮荫的改良阿拉比卡咖啡树，可栽植于平原或草地上，直接曝晒在艳阳下，不同于传统较高海拔的遮荫式栽培法。

　　巴西咖啡园的海拔多半只有几百米高，甚至平地也照种不误，这种曝晒式栽植法使得咖啡果子成长较快，风味发展较不完全，而且豆子的密实度也就是所谓的硬度也不如高原豆佳，果酸味明显较低，风味单调，滨海的里约(Rio)咖啡甚至带有碘味和咸味，这种味道被认为是经过某种微生物作用产生的结果，但即使用同样的土壤来栽种， 也不一定每年会产生这种风味，大部分的咖啡爱好并不欣赏这样风味，只有少数中东国家以糖和煮咖啡的习惯，特别适合这种里约咖啡的风味。
 

　　巴西咖啡介绍：

　　巴西估计有30万个咖啡种植园分布在13个州。巴西咖啡通常以这些形式出口：巴西种植的咖啡主要是阿拉比卡咖啡，占总产量的80％左右。收获季节从五月到八月。

　　巴西生产世界咖啡供应量的25％左右。巴西咖啡的最大国际买家（按降序排列）是比利时，日本，意大利，美国和德国。巴西不仅是最大的咖啡出口国，也是喝咖啡最多的国家之一。

　　巴西主要咖啡地区

　　巴西分为26个州，其中一半（13）有咖啡种植园或农场。但大部分咖啡种植在该国东南部地区，包括巴伊亚州，圣埃斯皮里图州，米纳斯吉拉斯州，巴拉那州和圣保罗州。这个国家最重要的咖啡产区有哪些？
 

　　米纳斯吉拉斯州

　　米纳斯吉拉斯州是迄今为止巴西最重要的咖啡生产州，因为全国近一半的咖啡生产都在那里。该地区丰富的土壤和较高的海拔使其成为种植该国最着名的特色咖啡的完美选择。这里种植的品种包括Catuaí（和CatuaíRubi），Obat?，Icatu和Mundo Novo。
 

　　代表咖啡：巴西 红波旁

　　前街推荐冲煮：

　　滤杯：Hario V60

　　水温：88度

　　研磨度：中粗细研磨

　　水粉比：1：15

　　冲煮手法：第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右。

　　风味描述：这是一款风味平衡型的咖啡，具有典型的巴西咖啡风格。坚果、巧克力风味突出，酸度低。

　　米纳斯吉拉斯州是四个主要产区的所在地：

　　Cerrado de Minas  -  Cerrado de Minas拥有这个国家第一个被授予原产地名称（Cerrado Mineiro）地位的特殊区别，这个名称就像咖啡相当于着名的葡萄酒产区。该地区海拔较高（800至1300米），夏季潮湿，冬季温和干燥，可生产高品位的特色咖啡。在这里生长的咖啡更酸，通常在甜味和身体中落入中间。

　　Chapada de Minas  -  Chapada de Minas的景观多种多样，山谷经常细分该地区的高原地区。机械化生产在整个地区很常见，这里种植的一些品种包括Catuaí和Mundo Novo。

　　马塔斯德米纳斯（Matas de Minas） - 坐落在大西洋森林中，因此，该地区大部分都是小型农场。气温温暖潮湿，该地区的景观相当不平衡。该地区也因其崭露头角的特色咖啡生产而闻名。这里种植的葡萄品种通常很甜，带有巧克力或焦糖味。

　　Sul de Minas  -  Sul de Minas翻译为“米纳斯南部”，平均海拔约1000米，气温温和。这种组合使该地区成为米纳斯吉拉斯州的一个行业热点 - 尽管在大多数较小的农场种植，该国30％的咖啡都是在Sul de Minas生产的。 Sul de Minas种植各种各样的葡萄品种，但这里种植的大多数咖啡的风味特征包括果味浓郁的香气，味道中的柑橘味和全身。

　　ESPíRITONANTO

　　该国第二大咖啡种植州也是罗布斯塔咖啡的最大生产国。但这并不是说你不会在这里找到任何特色咖啡。

　　MontanhasdoEspíritoSanto庄园坐落在高地，拥有温和的气候和700至1000米的中等海拔高度。这些条件使该地区的农民能够输出中等特色咖啡。这里种植的咖啡果味浓郁，酸度很高。

　　更远的北部，Conilon Capixaba地区以种植同名的巴西罗布斯塔而闻名，在较低的海拔和较小的田地上种植。
 

　　圣保罗

　　圣保罗的名单有两个原因：它是该国主要咖啡出口港桑托斯港的所在地，也是两个种植优质咖啡的地区的所在地。

　　Mogiana  - 位于该州的东北地区，横跨米纳斯吉拉斯州的边界，是该国最重要的种植区之一。结合其着名的丰富红土，完美的海拔（900至1100米），崎岖的地形和温和的温度，可以生产Catuaí和Mundo Novo等高品质咖啡。

　　Centro-OestedeS?oPaulo - 该地区包括四个城市，而且更偏向于家庭，这里主要是中小型农田。与Mogiana一样，该地区是丘陵地带，地形崎岖不平。

　　摩吉安娜 / Mogiana

　　这块区域非常接近于Minas南部。咖啡种植在灌木、草地和其他植被之间。在这片区域里有很多种植家庭，其中一部分采用传统的大型农场运营方式，有些则采取小规模现代化的运作方式。现代科技混合山体咖啡种植文化造就了最高品质的咖啡生豆。
 

　　代表咖啡：巴西 皇后庄园

　　前街推荐冲煮：

　　滤杯：Hario V60

　　水温：88度

　　研磨度：中粗细研磨

　　水粉比：1：15

　　冲煮手法：第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右。

　　风味描述：这是一支清甜、均衡度高的咖啡，适合不喜欢酸味的啡迷。以坚果和巧克力风味为主调，口感饱满扎实，但层次感略低。
 

　　巴伊亚

　　与其他地区相比，巴伊亚对于咖啡界来说相当新鲜，因为咖啡自20世纪70年代以来才在这里种植。然而，它已经因使用优质豆类和高科技农业技术而受到欢迎，特别是在该州的Cerrado和Planalto da Bahia地区，那里的生产率是该国最高的。

　　该地区大多是海拔较高的地区，冬季多雨，夏季干燥，可以生产出更甜美的咖啡。这里种植的咖啡有75％是阿拉比卡咖啡。
 

　　巴拉那

　　巴拉那的Norte Pioneiro地区拥有密集，高产的咖啡农场。这里只种植阿拉比卡咖啡豆。

　　沙帕达 /Planaltoda Bahia

　　该区域位于巴伊亚州中部，主要生产手工筛选的阿拉比卡咖啡。主要采用水洗处理法。
 

　　代表咖啡：巴西 绿金庄园

　　前街推荐冲煮：

　　滤杯：Hario V60

　　水温：90-91度

　　研磨度：中粗细研磨

　　水粉比：1：15

　　冲煮手法：第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右。

　　风味描述：圆润滑顺的油脂感、香草植物、巧克力、干净细腻、丰富的莱姆与水果茶感、蔗糖般的甜感、带核果香、均衡度佳、余味甜持久。
 

　　［圣埃斯皮里图州Espirito Santo］

　　这个州主要分为两个区域，北部不论是大型还是小型庄园，均种植罗布斯塔豆；南部则生产典型的山体种植咖啡，普遍量比较少。此区域水洗和日晒均有。

　　喜拉多 / CerradoMineiro

　　在喜拉多（也称萨瓦娜）种植咖啡是巴西咖啡科技的一场胜利。喜拉多越来越多的大型咖啡种植园使用高科技进行生产，极少数区域有这类情况。高原气候，四季分明，果实成熟的很稳定，在丰收的季节完全没有降雨。萨瓦娜咖啡一般使用日晒处理法，而这也是时下处理的一种趋势。
 

　　代表咖啡：巴西 贝拉庄园

　　前街推荐冲煮：

　　滤杯：Hario V60

　　水温：90-91度

　　研磨度：中粗细研磨

　　水粉比：1：15

　　冲煮手法：第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右。

　　风味描述：干净清新麦芽甜，巧克力，坚果焦糖调性，柔美平衡顺滑

　　米纳斯沙帕达 /Chapada de Minas

　　在米纳斯吉拉斯州的北部，面积非常小，但生豆质量却世界顶尖。
 

　　米纳斯吉拉斯山 /Matas de Minas

　　非常大的一片区域，生态系统非常多元化，也是巴西最古老的咖啡种植区，它海拔最高的区域是处理咖啡的最佳区域。
 

　　［朗多尼亚州 Rond?nia］

　　位于巴西西部亚马逊森林区，毗邻玻利维亚，此区域主要生产罗布斯塔种咖啡。
 

　　［里约热内卢州 Rio deJaneiro］

　　主要种植阿拉比卡种。相较于其它产区，有优秀的港口交通优势。