作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 墨西哥咖啡 > 2026-04-10 13:08:23
A为面团用料，B为墨西哥面糊用料。
用料
| 面团A.高筋面粉 | 150g |
| A.奶粉 | 10g |
| A.白砂糖 | 30g |
| A.黄油 | 15g |
| A.干酵母 | 5g |
| A.鸡蛋液 | 30g |
| A.水 | 70g |
| A.盐 | 3g |
| 墨西哥面糊B.低筋面粉 | 30g |
| B.黄油 | 30g |
| B.糖粉 | 30g |
| B.鸡蛋液 | 30g |
| B.咖啡粉或咖啡蜜 | 5g（可根据自己口味添加） |
| B.盐 | 2g |
做法
1步骤一首先制作面团A：
将高粉、奶粉、糖、盐搅拌均匀，将鸡蛋液倒入，把酵母和水混合，全部倒入面粉盆中，和成面团。
2步骤二揉到表面较光滑时，放入A中的黄油，继续揉搓。
3步骤三揉搓到面团表面较为光滑能拉出薄膜的状态即可，包上保鲜膜，放进烤箱中，设置发酵模式，28度，时间为1小时。取出后，手指蘸一些高粉按压一下面团，不回弹，就可以进行分割了。
4步骤四将面团分割成等分的四个面团，再包上保鲜膜，醒发15分钟。(这个时候可以烧壶水，以备后面需要热水。)
5步骤五将醒发后的面团再揉一下，揉圆，烤盘中垫上油纸，将面团放入烤盘，包上保鲜膜，再放入烤箱，进行最后的发酵。设置发酵模式，35度，一个小时，把刚才烧好的热水放入另一个烤盘或者碗中，放在烤箱底层，以此保证达到75%-85%的湿度。发好还是用手指按压确认不回弹就好了。
6步骤六开始做墨西哥面糊B，黄油室温软化，加入糖粉和盐，搅拌均匀，分次加入鸡蛋液，拌匀。最后筛入低粉，拌匀。把面糊装入裱花袋，裱花嘴任选。
7步骤七将墨西哥面糊转圈挤到发酵完成的面团上，盖住面团表面。
8步骤八把烤盘放入180度预热好的烤箱中，上下火，180度，20分钟，注意观察烤箱，表面金黄色就好了，咖啡香四溢。
9步骤九出炉的面包放在烤架上晾一会儿就可以食用了，外表咖啡香气脆甜很好吃，不喜欢单一口味的还可以把抹茶酱或者打发好的奶油抹在面包里。
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2017-06-28 11:17:16 责任编辑：未知
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