咖啡师，总会遇到一些不按套路出牌的客人，例如，每个咖啡师都会遇到：
『我的玛奇朵不要奶』，
「要杯拿铁要求不加奶」
『来一杯美式，拉个花』
『点一杯无咖啡因的咖啡』
『你的咖啡没有星巴克味』
拿铁咖啡属于意式咖啡品项，原名latte，实意为牛奶，所谓的拿铁咖啡是指意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合，那么如果客人点「给我一杯拿铁咖啡，不要牛奶！」，那他是点浓缩咖啡呢，还是说，真的不要 “牛奶” 的拿铁咖啡呢？
如果，真的有顾客这样点咖啡：『！给我一杯拿铁咖啡，不要牛奶』，那就要注意了，就是考虑这位客人可能真的不能接收牛奶，那么作为咖啡师的你，要不要考虑给这位客人换其它植物奶，或者调制乳。
在咖啡中加入牛奶的做法始于16世纪，虽然我们已不能追溯是如何开始，但不能否认其美味的效果。时至今天，大部分的消费者在第一次接触咖啡的时候，都会选择卡布奇诺咖啡（卡布奇诺），拿铁咖啡（caffèlatte）或其他牛奶咖啡，所以对于很多人来说，牛奶咖啡是一扇通向精品咖啡世界的大门，但在亚太地区乳糖不耐受和牛奶过敏的问题则尤其明显，有超过90％的成年人有不同程度的乳糖不耐，那一杯没有牛奶的拿铁咖啡是什么样的？
乳糖不耐症可以克服吗？有没有办法可以改变这样的「体质」？
什么是乳糖不耐受症？
中华医学会介绍到，乳糖是由肠道中的「乳糖酶」负责将乳糖消化分解为葡萄糖与半乳糖，如果人体肠道内乳糖酶的活力不足，又摄取了过多的乳糖，自然就会产生乳糖不耐症的症状，有50％左右的中国人身体中缺乏乳糖酶。乳糖酶的活性不够，就消耗不了牛奶中的乳糖，就会出现不同程度的腹胀，腹泻，饮用牛奶产生不良反应，术语就叫做 - 乳糖不耐受症。
乳糖酶活力随年龄增加而下降，每个人先天肠道内都有乳糖酶。
乳糖不耐症的强度不是「有」或「无」，而是0～100％的「程度」之别，症状的严重程度与个人摄取乳糖的量有关系。如果吃进去的乳糖量大于体内乳糖酶所能负荷的程度，就会产生症状，这就能解释说：虽然大部分的成人可以喝牛奶，但许多人喝了过多的牛奶还是会拉肚子也就是说，成人可以依循生活经验，知道自己一天大约可以耐受多少牛奶。
然而，有些人会问：？如果我多练习喝牛奶，是不是可以让乳糖酶产生答案是不会的乳糖酶的活力是随着年龄增长自然下降，没有办法靠「训练「或」外力」来维持。不过，我们可以选择食用乳糖含量较少的乳制品，例如果汁牛奶，调味牛奶，优酪乳，这些乳制品在制作过程中，为了增加口感添加其他原料，相对使乳糖成份的含量下降，就比较容易消化了。
对于成人而言，每日食物的来源本来就较为多样化，如果真的有很严重的乳糖不耐症，无法摄取乳制品的咖啡，换其它植物奶，例如豆奶，核桃奶等等。
这都是来自门店运营当中的真实发生滴
也未必是不懂如何点一杯咖啡，有乳糖不耐受症是很正常
给我一杯拿铁咖啡，不要牛奶，不要咖啡！怎么破？下面来看看很简单的3种拿铁做法，在家就可以做！
枫糖冰拿铁
如图1所示，在玻璃杯中装入五分满的冰块，再加入10克枫糖浆。
2，将鲜奶倒入杯中至七分满，然后搅拌均匀，使糖浆融于鲜奶中以增加鲜奶比重
3，让咖啡沿着汤匙背面慢慢倒入杯中，倒入速度不可太快，以免破坏层次感。
挂耳咖啡冰拿铁
1:10比例
用一个细口或是有嘴的手冲壶
缓慢的把咖啡液体对准一颗冰块慢慢慢慢的倒进去
摩卡咖啡拿铁咖啡
如图1所示，将温鲜奶倒入杯中至七分满
3，用摩卡壶咖啡煮出浓郁的咖啡（接近浓缩），沿着汤匙背面慢慢倒入杯中，倒入速度不可太快，以免破坏层次感。
4，再加入两大匙奶泡即可。
