精品曼巴实验：蓝湖曼特宁+巴西班尼迪克

 

前两天写了关于曼巴咖啡是不是好咖啡一文，写是写得很爽......但老觉得光说不练有点尴尬，尤其是下半段关于自己家的豆子组合以后的猜测，会不会其实很惨啊？害学长半夜都要睡不着觉了（其实2分钟就开始打呼）所以干脆就来测试一下，不过在此先声明，因为时间不多，就直接拿两种已经烘焙好的豆子混合后直接冲煮。就不从生豆开始烘焙了，工程有点大。总共测试了两次，特别把变数也标示出来曼巴咖啡实验使用咖啡豆：蓝湖曼特宁（中深烘焙） ）+巴西班尼迪克（中烘焙）器材：siphon（向传统曼巴咖啡致敬）蓝湖曼特宁+巴西班尼迪克第一次实验：曼特宁和巴西比例：1：1（再次向传统曼巴咖啡致敬）精品曼巴咖啡实验因为两支豆子都是中烘焙以上，比较浓郁，所以粉水比1:15，应该就蛮浓郁的温度在92度左右，上壶水流平静即下粉曼巴咖啡是不是好咖啡因为是用闻香法，所以秒数不是很确定，但两次都大约在80-90秒之间曼巴原本想向传统致敬用暴力搅拌法弄出个小山丘玩玩，但想想应该会爆，所以还是温柔地轻压入水就算了曼特宁+巴西移火后就没第三次搅拌了，直接包湿毛巾，避免过度萃取+把咖啡油脂尽量萃取出来

 

第一次实验结果如下：不如预期...蓝湖曼特宁的柑橘香出不来，带一点麦芽甘草的香气。口感果酸比预期明显，尾韵有芝麻糊的甜感。整体醇厚度不足，甜度一般，并不符合原先对曼巴咖啡的期待。虽然质感比较细腻一点，但以配方来说并没加很多分，单喝也没输。不过别气馁，马上来进行第二次实验精品曼巴实验将曼特宁和巴西的比例改为：2：1其他变数基本不变

 

第二次实验结果如下：比第一次的比例好很多，比较接近传统的曼巴概念蓝湖原先的柑橘味总算出来了，还带着香草味，麦芽和甘草的香气还是在，但没特别鲜明。香气的部分有精品的细腻度和传统曼巴的草本感。入口浑厚度总算起来了，body蛮够的，焦糖甜感也鲜明，酸味降低但符合增加复杂度的原始目的。韵芝麻糊转成甜感，淡淡核果和巧克力，甜度蛮绵长的。整体而言入口还是蛮精致的，而且也比较有特色，符合传统曼巴希望的口感，算是可以喝啰。

 

虽然不完美，但还蛮好玩的，要感谢FB粉丝团上大家的讨论才有这次实验所以干脆把这次的豆子也拿出来给大家试喝测试一下，最好能分享一下心得全部提供2P的豆子给大家玩，比例是蓝湖曼特宁：巴西班尼迪克= 2：1每一份15g，总共可以分60个名额，大家自由索取啰（麻烦一人领一份），但请尽量写写感想，好坏不拘（但求中肯）想要的人请连到我的博客留下资料，预计4/10前寄到（运费不用管他，随便填即可，也不用汇款，试喝好玩而已）