流行病学研究表明，每天饮用3-4杯咖啡与患2型糖尿病的风险相比降低约25％，相比之下，每天饮用不超过2杯咖啡1-19。研究还表明剂量反应关系15-18。
通过对来自8个不同国家的457,922个个体和21,897个新诊断的2型糖尿病病例的荟萃分析进行的系统评价显示，咖啡消费与随后的2型糖尿病风险之间存在统计学显着的负相关关系2。剂量反应分析得出结论，每增加一杯咖啡，每天最多6-8杯，与患2型糖尿病的风险降低5-10％相关。与每天摄入不少于或少于2杯的咖啡相比，每天饮用3-4杯咖啡与患2型糖尿病的风险降低约25％相关。
2018年发表的进一步荟萃分析共有1,185,210名参与者和53,018例T2D病例，表明咖啡消费量最高（平均每天5杯）的人患2型糖尿病的风险比那些人低2％。不喝咖啡。此外，他们得出的结论是，每天每杯咖啡摄入量增加，2型糖尿病的风险降低了6％18。
来自不同国家的其他流行病学研究和评论也证实了与咖啡消费的反向关联3-13，而来自希腊的10年随访研究也强调了长期习惯性咖啡饮用对糖尿病发病的重要性14。
还报道了进一步的剂量反应研究。 2014年的一项研究得出结论，参与者在4年内每天增加咖啡摄入量超过一杯，患2型糖尿病的风险降低11％，而每天减少咖啡摄入量一杯的人则风险增加17％ 2型糖尿病15。对前瞻性研究的荟萃分析表明，每天每增加两杯咖啡，2型糖尿病风险降低12％，每天每200mg咖啡因增加14％。该评价还表明女性的效果比男性更强16。 2014年的系统评价和剂量反应分析还得出结论，糖尿病风险分别降低了百分之几：每天1-6杯咖啡的风险分别为8％，15％，21％，25％，29％和33％17。
在2016年的一篇综述中考虑了某些遗传多态性对咖啡摄入量与2型糖尿病之间关系的影响，表明考虑到遗传特征时，咖啡饮用者降低2型糖尿病风险的证据可能有限。这些发现值得进一步调查25。
一组糖尿病前期患者的研究得出结论，每天喝三次或更多次黑咖啡的患者的糖尿病进展最低。该研究还考虑了添加到咖啡中的影响，如奶精和糖;并得出结论，虽然通常食用黑咖啡的患者的风险低于将奶精和糖混入咖啡的患者，但差异并不显着19。
2018年发表的进一步研究考察了一组糖尿病患者（1型和2型）咖啡因摄入的影响。结果表明，咖啡中的咖啡因与女性的全因死亡率降低有关，而与男性无关。作者得出结论，需要进一步研究以更详细地了解咖啡因摄入对糖尿病男性和女性的影响26。
