咖啡怎么做成decaf的脱咖啡因是什么咖啡烘焙前后发生哪些变化

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-04-29 20:45:34

在烘烤前，绿咖啡不含咖啡因。这个过程改变了生咖啡的颜色：它从浅棕色（天然和CO-2）到绿棕色（MC和Swiss Water Process -SWP-decafs）不等。另外还有一种我们列入WP，Water Process，这是一种类似瑞士水的水过滤方法，但在墨西哥的一家工厂进行。

由于需要将咖啡运送到脱咖啡因植物，因此咖啡的主要作物在几个月后才会到货。奇怪的是，世界上只有少数这样的植物，因此无咖啡因咖啡必须经常长途跋涉，从原产地到植物再到买方国家。这也增加了成本，因此脱咖啡因往往有点贵。

Decaf咖啡的烘烤速度可能比非咖啡咖啡更快。脱咖啡因如何烘烤的部分差异是由于咖啡在脱咖啡因过程中经历的物理变化。但是在空气烘烤器中，它也受到豆的光滑表面的影响，这允许更多的空气在咖啡周围流动而不将烘烤器的热量传递给豆。这种光滑的外观是由于脱咖啡因从咖啡外部去除了大量薄薄的箔状银色。作为一个加号，脱咖啡因产生的小谷壳将收集在你的焙烧炉的谷壳收集器。

由于咖啡豆的颜色较深，很难通过判断颜色来烘烤脱咖啡因。最好注意裂缝和烤香的声音。需要几次烤肉来了解这些景点和气味，但这是一个有趣的过程，即使咖啡有点太亮或太暗，它仍然会被新鲜的家庭烤！这比任何商店买的咖啡都要好！

十字架可以具有较低的第一和第二裂缝温度，并且可以在裂缝之间进展得更快。你也可以看到在烤一个脱咖啡因后几天出现的油，尽管你没有达到第二次裂缝（通常的原因你会看到油脂出现）。这是因为在该过程之后，脱咖啡因的豆结构更脆弱，并且咖啡中的细胞壁倾向于在较低温度下破裂，从而允许油迁移到表面。与所有咖啡一样，油在暴露于氧气时会陈旧，因此优选咖啡表面不油腻，但对于较深的烤肉和脱咖啡因，它是不可避免的。

遗传学家正致力于种植一种不含咖啡因的咖啡，因此不需要加工去除咖啡因。这个好吗？这意味着没有工厂流程去除咖啡因。它也可能意味着天然未修饰的树木和修改过的树木之间的污染。咖啡在化学成分方面非常复杂。它有超过800种化合物的味道，比任何其他饮料更多。你可以关闭一个遗传属性而不影响其他属性吗？我们将看到目前正在夏威夷进行的研究工作的结果。