萨尔瓦多咖啡萨尔瓦多咖啡庄园种植条件萨尔瓦多咖啡处理法风味

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 11:16:00

萨尔瓦多咖啡介绍：萨尔瓦多可以生产非常好的咖啡。波旁葡萄品种咖啡位于光谱的一端，具有平衡的经典“中央”特征，是巴西作为浓缩咖啡基地的良好替代品; Pacamara品种咖啡是他们的对立，古怪和充满个性的咖啡。高海拔和良好，密集的传统葡萄品种是萨尔瓦多咖啡品质的一个因素。该国还生产大量低温咖啡，杯子质量相当平均。

萨尔瓦多咖啡多年来声誉不佳，主要是因为在不稳定的社会环境中无法提供高质量的咖啡。不幸的是，农业是第一个遭受革命和民间不安全感的农业，因为如果忽视农业需要数年才能重建农场。在萨尔瓦多，咖啡贸易与政府一样，由一个统治精英控制，少数富裕家庭经营着许多农场。萨尔瓦多在政治上倾向于右翼，而较小的咖啡农和咖啡工人在这种气候下表现不佳。

但民主运动和数十年的内战改变了许多事情。它体现了咖啡的质量，以及来自优质中小型农场的小批量产品;我们现在看到小农场爆发的农场特定区域产品。萨尔瓦多总是拥有正确的成分 - 土壤，海拔，气候 - 来生产与邻居相当的咖啡。最重要的是，它有品种：波旁威士忌，经典的旧世界咖啡和波旁，帕卡斯和卡图拉的美味天然杂交品种。

然而，在过去的几年里，萨尔瓦多声誉日益提高可能超过了现实。某些农场的竞争将价格推高到与杯子质量不相称的水平。很多萨尔瓦多咖啡是混合的好选择，特别是作为浓缩咖啡的基础。但来自一些大农场的咖啡可能有点嗡嗡声，并不一定能比其危地马拉的邻居最好的咖啡更好。萨尔瓦多在收获时选择成熟樱桃的传统做法和传统的发酵过程都很好。但是大型作业通常不会保持干燥的庭院，干燥太热，或使用维护不良的砖块表面，将咖啡夹在裂缝中或保持过多的热量。一些传统为杯子质量奠定了良好的基础，但其他传统需要修改。

与任何咖啡来源一样，有好的和坏的。我们花时间整理咖啡，找到能够始终如一地提供优质产品的生产商。如果你愿意，你可以阅读我最早的那次旅行，以及我在卓越杯比赛中担任评委的角色。我参观了一些重要的咖啡来源，如乞力马扎罗农场，Finca Siberia和Finca Matalapa。所有的旅行记录都在咖啡馆的旅行区收集。